Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 271.8609.20 | Icel | Нож для хлеба Icel Teсhniс мм. артикул 271.8609.20 | 2 401 ₽ | |
 | 24S00.IT09.20 | Icel | Нож для хлеба Icel I-Tech артикул 24S00.IT09.20 | 933 ₽ | |
 | 251.PT09.20 | Icel | Нож для хлеба 200/325 мм артикул 251.PT09.20 | По запросу | |
 | 24602.IT09.20 | Icel | Нож для хлеба Icel I-Tech артикул 24602.IT09.20 | 1 485 ₽ | |
 | 271.7411.20 | Icel | Нож для хлеба Icel Maitre артикул 271.7411.20 | По запросу | |
 | 241.3402.50 | Icel | Нож для кебаба Icel мм. артикул 241.3402.50 | 3 864 ₽ | |
 | 241.3402.55 | Icel | Нож для кебаба Icel мм. артикул 241.3402.55 | 4 078 ₽ | |
 | 3345025 | Sanelli | Нож для филе Sanelli Chef 3345025 артикул 3345025 | 5 521 ₽ | |
 | 241.3407.36 | Icel | Нож для кебаба Icel мм. артикул 241.3407.36 | 2 631 ₽ | |
 | 88841 | APS | Нож для грейпфрута APS L 21 см артикул 88841 | 499 ₽ | |
 | 121030 | Matfer | Нож для каштана Matfer L B 15 мм. артикул 121030 | 1 700 ₽ | |
 | HP-HTM617 | Gastrotop | Нож для фруктов загнутый артикул HP-HTM617 | По запросу | |
 | 120912 | Matfer | Нож для грейпфрута Matfer L 220 мм. артикул 120912 | 1 903 ₽ | |
 | 241.3208.08 | Icel | Нож для грейпфрута Icel мм. артикул 241.3208.08 | 711 ₽ | |
 | FR-9207-65 | PL Proff Cuisine | Нож для фруктов P.L. Proff мм артикул FR-9207-65 | 1 388 ₽ | |
 | 241.3407.40 | Icel | Нож для кебаба Icel PRACTICA L артикул 241.3407.40 | 2 973 ₽ | |
 | 8264 18 | Giesser | Нож для филе Giesser 8264 кованый артикул 8264 18 | 4 981 ₽ | |
 | 7365 22 | Giesser | Нож для филе Giesser 7365 лезвием артикул 7365 22 | 2 541 ₽ | |
 | 4071797 | ProHotel | Нож для декоративной B 13 мм артикул 4071797 | 115 ₽ | |
 | 7365 16 | Giesser | Нож для филе Giesser 7365 лезвием артикул 7365 16 | 1 954 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов