Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 23512/215-TR | Tramontina | Нож для декоративной нарезки артикул 23512/215-TR | 205 ₽ | |
 | A5442000 | Sanelli | Нож для декоративной черный артикул A5442000 | 852 ₽ | |
 | 5698011 | Sanelli | Нож для цитрусовых Sanelli 5698011 артикул 5698011 | 552 ₽ | |
 | 4072909 | ProHotel | Нож для чистки рыбы сталь артикул 4072909 | 167 ₽ | |
 | 953 | PRINCE CASTLE | Нож для удаления плодоножек у Core-It артикул 953 | 335 ₽ | |
 | 88852 | APS | Нож для чистки рыбы APS L 20 см артикул 88852 | 714 ₽ | |
 | N3503 | Tellier | Нож-струна для сыра и масла мм артикул N3503 | 2 682 ₽ | |
 | 43403 | Fackelmann | Нож-струна кондитерский мм. артикул 43403 | 386 ₽ | |
 | V670691010 | Abert | Нож для чистки овощей Abert L артикул V670691010 | 1 345 ₽ | |
 | 121100 | Matfer | Нож для чистки рыбы Matfer 230 мм. артикул 121100 | 4 838 ₽ | |
 | 99002095 | Noname | Нож для томатов/сыра Noname артикул 99002095 | 232 ₽ | |
 | FR-9208-150 | PL Proff Cuisine | Нож Classic обвалочный кованый артикул FR-9208-150 | 2 030 ₽ | |
 | FIH 234 | Vin Bouquet | Нож для чистки авокадо Vin мм артикул FIH 234 | 1 005 ₽ | |
 | 48237-00 | Paderno | Слайсер (терка) для трюфеля сталь артикул 48237-00 | 4 355 ₽ | |
 | 2618 | Noname | Нож для теста Noname 100х170 мм артикул 2618 | 308 ₽ | |
 | 281.HR05.12 | Icel | Нож для томатов Icel HoReCa L артикул 281.HR05.12 | 1 097 ₽ | |
 | 50002 | APS | Нож для твёрдых сыров H 155 мм артикул 50002 | 3 869 ₽ | |
 | CK10 | MGSteel | Нож для сыра MGSteel Special мм. артикул CK10 | 553 ₽ | |
 | 961.KT07.08 | Icel | Нож для сыра (лопатка) мм. артикул 961.KT07.08 | 956 ₽ | |
 | CAR01 | Tellier | Нож для сыра Tellier с дерев. мм. артикул CAR01 | 3 065 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов