Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 18006-30 | Paderno | Нож поварской Paderno L черный артикул 18006-30 | 4 258 ₽ | |
 | 18000-23 | Paderno | Нож поварской Paderno L черный артикул 18000-23 | 4 170 ₽ | |
 | 18008-30 | Paderno | Нож поварской Paderno L черный артикул 18008-30 | 4 623 ₽ | |
 | G5368 | MVQ | Нож поварской MVQ PROFI MESSER ручка артикул G5368 | 1 472 ₽ | |
 | 18000-20 | Paderno | Нож поварской Paderno L черный артикул 18000-20 | 2 664 ₽ | |
 | 18008-26 | Paderno | Нож поварской Paderno L черный артикул 18008-26 | 3 120 ₽ | |
 | 18000M20 | Paderno | Нож поварской Paderno L 320/200 артикул 18000M20 | 3 044 ₽ | |
 | 18000M23 | Paderno | Нож поварской Paderno L 360/230 артикул 18000M23 | 4 143 ₽ | |
 | 18100-24 | Paderno | Нож кухонный Paderno L 240 черный артикул 18100-24 | 5 368 ₽ | |
 | 18100-36 | Paderno | Нож кухонный Paderno L 360 черный артикул 18100-36 | 7 980 ₽ | |
 | 18008-20 | Paderno | Нож поварской Paderno L черный артикул 18008-20 | 3 279 ₽ | |
 | 18000G20 | Paderno | Нож поварской Paderno L 320/200 артикул 18000G20 | 2 172 ₽ | |
 | 18000W26 | Paderno | Нож поварской Paderno L белый артикул 18000W26 | 3 097 ₽ | |
 | 18100-20 | Paderno | Нож кухонный Paderno L 200 черный артикул 18100-20 | 3 929 ₽ | |
 | G5367 | MVQ | Нож поварской MVQ PROFI MESSER ручка артикул G5367 | 1 725 ₽ | |
 | 18000R30 | Paderno | Нож поварской Paderno L 445/300 артикул 18000R30 | 3 976 ₽ | |
 | G3770 | MVQ | Нож поварской MVQ PROFI MESSER ручка артикул G3770 | 1 714 ₽ | |
 | G3772 | MVQ | Нож поварской MVQ PROFI MESSER ручка артикул G3772 | 1 749 ₽ | |
 | 18000R26 | Paderno | Нож поварской Paderno L 405/260 артикул 18000R26 | 4 420 ₽ | |
 | 18008-36 | Paderno | Нож поварской Paderno L черный артикул 18008-36 | 4 880 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов