Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | FB-8801-250G | PL Proff Cuisine | Нож поварской P.L. Proff мм артикул FB-8801-250G | 2 661 ₽ | |
 | DMSM-0085 | PL Proff Cuisine | Нож поварской P.L. Proff мм артикул DMSM-0085 | 6 892 ₽ | |
| DMSM-0085 | PL Proff Cuisine | Нож поварской P.L. Proff Cuisine артикул DMSM-0085 | 6 341 ₽ | |
 | FB-8801-200 | PL Proff Cuisine | Нож поварской P.L. Proff мм артикул FB-8801-200 | 2 635 ₽ | |
 | FR-9201-200 | PL Proff Cuisine | Нож поварской P.L. Proff мм артикул FR-9201-200 | 2 635 ₽ | |
 | PRG91160-01 | Pirge | Нож поварской Pirge мм артикул PRG91160-01 | 2 048 ₽ | |
 | FR-9204-200 | PL Proff Cuisine | Нож поварской P.L. Proff мм артикул FR-9204-200 | 2 655 ₽ | |
 | 78000269 | Pintinox | Нож поварской Pintinox 190 мм артикул 78000269 | 567 ₽ | |
 | PRG38160-01 | Pirge | Нож поварской Pirge Ecco L 190 артикул PRG38160-01 | 1 505 ₽ | |
 | PRG34161-02 | Pirge | Нож поварской Pirge Duo L 210 артикул PRG34161-02 | 2 239 ₽ | |
 | 741000EU | Pintinox | Нож поварской Pintinox мм артикул 741000EU | 1 314 ₽ | |
 | 741000EL | Pintinox | Нож поварской Pintinox мм артикул 741000EL | 1 997 ₽ | |
 | PRG49005-01 | Pirge | Нож поварской Pirge Classic L артикул PRG49005-01 | 7 372 ₽ | |
 | 18000-30 | Paderno | Нож поварской Paderno L черный артикул 18000-30 | 4 962 ₽ | |
 | 18000G26 | Paderno | Нож поварской Paderno L 405/260 артикул 18000G26 | 5 013 ₽ | |
 | 18000Y26 | Paderno | Нож поварской Paderno L желтый артикул 18000Y26 | 4 238 ₽ | |
 | 18000-26 | Paderno | Нож поварской Paderno L черный артикул 18000-26 | 3 615 ₽ | |
 | 18000G30 | Paderno | Нож поварской Paderno L 445/300 артикул 18000G30 | 3 898 ₽ | |
 | 18000-36 | Paderno | Нож поварской Paderno L черный артикул 18000-36 | 5 010 ₽ | |
 | 18000B26 | Paderno | Нож поварской Paderno L синий артикул 18000B26 | 5 039 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов