Кухонные ножи

1799

Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов

Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи

  • С чего начать выбор
  • Перечень ежедневных операций
  • Размер и плотность обрабатываемых продуктов
  • Предпочтительная длина и форма клинка
  • Условия мойки, хранения и заточки
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Нож поварской MVQ PROFI MESSER ручка артикул G3771G3771MVQНож поварской MVQ PROFI MESSER ручка артикул G37711 714 ₽
Нож поварской MVQ PROFI MESSER ручка артикул G5366G5366MVQНож поварской MVQ PROFI MESSER ручка артикул G53661 725 ₽
Нож поварской MVQ PROFI MESSER ручка артикул G3769G3769MVQНож поварской MVQ PROFI MESSER ручка артикул G37691 749 ₽
Нож поварской MVQ PROFI 200 мм) артикул F4256F4256MVQНож поварской MVQ PROFI 200 мм) артикул F42561 680 ₽
Нож поварской MVQ PROFI 250 мм) артикул F4257F4257MVQНож поварской MVQ PROFI 250 мм) артикул F42571 826 ₽
Нож поварской MVQ PROFI 200 мм) артикул F4259F4259MVQНож поварской MVQ PROFI 200 мм) артикул F42591 724 ₽
Нож поварской MVQ PROFI 255 мм) артикул F4260F4260MVQНож поварской MVQ PROFI 255 мм) артикул F42602 049 ₽
Нож поварской MVQ PROFI 295 мм) артикул F4258F4258MVQНож поварской MVQ PROFI 295 мм) артикул F42582 344 ₽
Нож поварской Matfer L 405 B 43 мм. артикул 120525120525MatferНож поварской Matfer L 405 B 43 мм. артикул 1205255 573 ₽
Нож универсальный MVQ L 230 мм артикул A1575A1575MVQНож универсальный MVQ L 230 мм артикул A1575167 ₽
Нож поварской MVQ PROFI 300 мм) артикул F4261F4261MVQНож поварской MVQ PROFI 300 мм) артикул F42612 612 ₽
Нож поварской Matfer L 270 B 35 мм. артикул 181209181209MatferНож поварской Matfer L 270 B 35 мм. артикул 1812098 622 ₽
Нож поварской MACO L 300 мм ручка артикул 413985413985MACOНож поварской MACO L 300 мм ручка артикул 4139851 803 ₽
Нож поварской MACO L 300 мм ручка артикул 413983413983MACOНож поварской MACO L 300 мм ручка артикул 4139831 803 ₽
Нож поварской MACO L 300 мм ручка артикул 413982413982MACOНож поварской MACO L 300 мм ручка артикул 4139821 803 ₽
Нож поварской MACO L 300 мм ручка артикул 413984413984MACOНож поварской MACO L 300 мм ручка артикул 4139841 803 ₽
Нож поварской MACO L 260 мм ручка артикул 413951413951MACOНож поварской MACO L 260 мм ручка артикул 4139511 637 ₽
Нож поварской MACO 421451 L черный артикул 421451421451MACOНож поварской MACO 421451 L черный артикул 4214511 478 ₽
Нож поварской MACO L 300 мм артикул 400852400852MACOНож поварской MACO L 300 мм артикул 4008521 486 ₽
Нож поварской MACO L 260 мм ручка артикул 413953413953MACOНож поварской MACO L 260 мм ручка артикул 4139531 637 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Нож под конкретную операциюНазначение важнее внешнего сходства
Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
Шеф-ножУниверсальная подготовка продуктовДлина, баланс и высота клинка
ОвощнойОчистка и небольшая нарезкаКомпактность и контроль кончика
Обвалочный и жиловочныйРабота вдоль костей и соединительных тканейФорма и гибкость клинка
Сантоку и азиатские типыНарезка выбранной техникойПрофиль лезвия и привычный хват
Для сыра и специальных продуктовОтдельные узкие операцииСоответствие конструкции продукту
ТопорикРубка в пределах назначения моделиМасса, толщина клинка и рабочая поверхность
Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа
Набор профессиональных кухонных ножей для разных операций

Соберите рабочий набор по операциям

Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню

  • Логика комплекта
  • Универсальная ежедневная подготовка
  • Точная работа с овощами и небольшими продуктами
  • Разделка мяса, птицы или рыбы
  • Отдельные ножи для специальных задач

ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям

Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения

  • Что проверить
  • Используйте устойчивую разделочную поверхность
  • Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
  • Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
  • Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой

Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя

Как купить кухонные ножи для предприятия

Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу

  • Подготовьте данные
  • Задачи холодного и горячего цеха
  • Типичные продукты и размеры заготовок
  • Количество сотрудников в смене
  • Организацию хранения и заточки
  • Требования внутренней системы маркировки

Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий