Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | кт1304 | Luxstahl | Нож поворской Luxstahl Chef B 34 мм артикул кт1304 | 884 ₽ | |
 | кт3007 | Luxstahl | Нож поворской Luxstahl L 138 мм артикул кт3007 | 1 386 ₽ | |
 | кт1805 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl B 22 мм артикул кт1805 | 588 ₽ | |
 | кт1804 | Luxstahl | Нож поворской Luxstah B 30 мм артикул кт1804 | 652 ₽ | |
 | кт042 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl Base B 30 мм артикул кт042 | 894 ₽ | |
 | 941015RO | Felix | Нож универсальный Felix Platinum артикул 941015RO | 4 140 ₽ | |
 | кт044 | Luxstahl | Нож поварской Luxstahl Base B 21 мм артикул кт044 | 643 ₽ | |
 | 941015GE | Felix | Нож универсальный Felix желтый артикул 941015GE | 4 140 ₽ | |
 | кт1301 | Luxstahl | Нож поворской Luxstahl Chef B 21 мм артикул кт1301 | 537 ₽ | |
 | 941015GR | Felix | Нож универсальный Felix Platinum артикул 941015GR | 4 140 ₽ | |
| 608518 | Felix | Нож универсальный Felix Gloria L артикул 608518 | 2 980 ₽ | ||
 | кт1302 | Luxstahl | Нож поворской Luxstahl Chef B 22 мм артикул кт1302 | 579 ₽ | |
 | кт1632 | Luxstahl | Нож поворской Luxstahl B 25 мм артикул кт1632 | 1 913 ₽ | |
 | 608513 | Felix | Нож универсальный Felix черный артикул 608513 | 2 413 ₽ | |
| 608510 | Felix | Нож универсальный Felix Gloria L артикул 608510 | 2 223 ₽ | ||
 | 4285.14 | De Buyer | Нож универсальный De Buyer B 20 мм артикул 4285.14 | 7 557 ₽ | |
 | FK216D-2 | Appetite | Нож универсальный Appetite мм артикул FK216D-2 | 188 ₽ | |
 | 23806 | Viatto | Нож универсальный Viatto мм 23806 артикул 23806 | По запросу | |
 | 47802 | Viatto | Нож универсальный Viatto мм 47802 артикул 47802 | По запросу | |
 | FK212C-2 | Appetite | Нож универсальный Appetite Шеф мм артикул FK212C-2 | 181 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов