Кухонные ножи

1799

Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов

Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи

  • С чего начать выбор
  • Перечень ежедневных операций
  • Размер и плотность обрабатываемых продуктов
  • Предпочтительная длина и форма клинка
  • Условия мойки, хранения и заточки
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Нож поварской Giesser 8456 лезвием артикул 8456 168456 16GiesserНож поварской Giesser 8456 лезвием артикул 8456 161 366 ₽
Нож поварской Giesser 8455 лезвием артикул 8455 318455 31GiesserНож поварской Giesser 8455 лезвием артикул 8455 312 826 ₽
Нож поварской Hendi 842607 L 320 мм артикул 842607842607HendiНож поварской Hendi 842607 L 320 мм артикул 842607656 ₽
Нож поварской Giesser 8455 лезвием артикул 8455 268455 26GiesserНож поварской Giesser 8455 лезвием артикул 8455 262 282 ₽
Нож поварской Giesser 8455 23 b артикул 8455 23 b8455 23 bGiesserНож поварской Giesser 8455 23 b артикул 8455 23 b2 019 ₽
Нож поварской Giesser 8455 лезвием артикул 8455 208455 20GiesserНож поварской Giesser 8455 лезвием артикул 8455 201 778 ₽
Нож поварской Giesser 8455 лезвием артикул 8455 168455 16GiesserНож поварской Giesser 8455 лезвием артикул 8455 161 699 ₽
Нож поварской Giesser 8455 23 артикул 8455 23 br8455 23 brGiesserНож поварской Giesser 8455 23 артикул 8455 23 br2 049 ₽
Нож поварской Giesser 8455 20 r артикул 8455 20 r8455 20 rGiesserНож поварской Giesser 8455 20 r артикул 8455 20 r1 778 ₽
Нож поварской Giesser 8455 23 g артикул 8455 23 g8455 23 gGiesserНож поварской Giesser 8455 23 g артикул 8455 23 g2 092 ₽
Нож поварской Giesser 8455 лезвием артикул 8455 238455 23GiesserНож поварской Giesser 8455 лезвием артикул 8455 232 092 ₽
Нож поварской Giesser 8455 26 артикул 8455 26 gr8455 26 grGiesserНож поварской Giesser 8455 26 артикул 8455 26 gr2 316 ₽
Нож поварской Giesser 8455 31 g артикул 8455 31 g8455 31 gGiesserНож поварской Giesser 8455 31 g артикул 8455 31 g2 784 ₽
Нож поварской Giesser 8455 20 w артикул 8455 20 w8455 20 wGiesserНож поварской Giesser 8455 20 w артикул 8455 20 w1 778 ₽
Нож поварской Giesser 8455 23 артикул 8455 23 gr8455 23 grGiesserНож поварской Giesser 8455 23 артикул 8455 23 gr2 062 ₽
Нож поварской Giesser 8455 23 w артикул 8455 23 w8455 23 wGiesserНож поварской Giesser 8455 23 w артикул 8455 23 w2 062 ₽
Нож поварской Giesser 8455 20 артикул 8455 20 gr8455 20 grGiesserНож поварской Giesser 8455 20 артикул 8455 20 gr1 778 ₽
Нож поварской Giesser 8455 20 g артикул 8455 20 g8455 20 gGiesserНож поварской Giesser 8455 20 g артикул 8455 20 g1 778 ₽
Нож поварской Giesser 8280 лезвием артикул 8280 238280 23GiesserНож поварской Giesser 8280 лезвием артикул 8280 232 907 ₽
Нож поварской FRF002 артикул—GastroragНож поварской FRF002 артикулПо запросу

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Нож под конкретную операциюНазначение важнее внешнего сходства
Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
Шеф-ножУниверсальная подготовка продуктовДлина, баланс и высота клинка
ОвощнойОчистка и небольшая нарезкаКомпактность и контроль кончика
Обвалочный и жиловочныйРабота вдоль костей и соединительных тканейФорма и гибкость клинка
Сантоку и азиатские типыНарезка выбранной техникойПрофиль лезвия и привычный хват
Для сыра и специальных продуктовОтдельные узкие операцииСоответствие конструкции продукту
ТопорикРубка в пределах назначения моделиМасса, толщина клинка и рабочая поверхность
Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа
Набор профессиональных кухонных ножей для разных операций

Соберите рабочий набор по операциям

Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню

  • Логика комплекта
  • Универсальная ежедневная подготовка
  • Точная работа с овощами и небольшими продуктами
  • Разделка мяса, птицы или рыбы
  • Отдельные ножи для специальных задач

ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям

Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения

  • Что проверить
  • Используйте устойчивую разделочную поверхность
  • Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
  • Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
  • Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой

Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя

Как купить кухонные ножи для предприятия

Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу

  • Подготовьте данные
  • Задачи холодного и горячего цеха
  • Типичные продукты и размеры заготовок
  • Количество сотрудников в смене
  • Организацию хранения и заточки
  • Требования внутренней системы маркировки

Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий