Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 280704 | Arcos | Нож поварской Arcos 280704 артикул 280704 | 5 124 ₽ | |
 | 280304 | Arcos | Нож поварской Arcos Универсал артикул 280304 | 2 404 ₽ | |
 | 284604 | Arcos | Нож поварской Arcos 284604 артикул 284604 | 2 990 ₽ | |
 | 280204 | Arcos | Нож поварской Arcos 280204 артикул 280204 | 2 102 ₽ | |
 | 280404 | Arcos | Нож поварской Arcos Универсал артикул 280404 | 3 086 ₽ | |
 | 280504 | Arcos | Нож поварской Arcos 280504 артикул 280504 | 3 148 ₽ | |
 | 166800 | Arcos | Нож поварской Arcos Нордика 166800 артикул 166800 | 5 874 ₽ | |
 | 233600 | Arcos | Нож поварской Arcos Ривьера 233600 артикул 233600 | 6 005 ₽ | |
 | 233500 | Arcos | Нож поварской Arcos Ривьера 233500 артикул 233500 | 6 499 ₽ | |
 | 233400 | Arcos | Нож поварской Arcos Ривьера 233400 артикул 233400 | 5 028 ₽ | |
 | 233700 | Arcos | Нож поварской Arcos Ривьера 233700 артикул 233700 | 8 998 ₽ | |
 | 233200 | Arcos | Нож поварской Arcos Ривьера 233200 артикул 233200 | 5 312 ₽ | |
 | 165400 | Arcos | Нож поварской Arcos Нордика 165400 артикул 165400 | 4 384 ₽ | |
 | 160600 | Arcos | Нож поварской Arcos 160600 артикул 160600 | 7 682 ₽ | |
 | 245400 | Arcos | Нож поварской Arcos Колор 245400 артикул 245400 | 4 761 ₽ | |
 | 161400 | Arcos | Нож поварской Arcos 161400 артикул 161400 | 5 059 ₽ | |
 | 241200 | Arcos | Нож поварской Arcos Колор 241200 артикул 241200 | 3 919 ₽ | |
 | 241000 | Arcos | Нож поварской Arcos Колор 241000 артикул 241000 | 3 552 ₽ | |
 | 160800 | Arcos | Нож поварской Arcos 160800 артикул 160800 | 9 047 ₽ | |
 | 241100 | Arcos | Нож поварской Arcos Колор 241100 артикул 241100 | 3 825 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов