Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PRG37160-11 | Pirge | Нож поварской Gastro Pirge L артикул PRG37160-11 | 2 042 ₽ | |
 | 901226 | Felix | Нож поварской Felix Gloria B 45 мм. артикул 901226 | 7 331 ₽ | |
 | PRG37165-11 | Pirge | Нож поварской Gastro Pirge L артикул PRG37165-11 | 2 355 ₽ | |
 | PRG37166-11 | Pirge | Нож поварской Gastro Pirge L артикул PRG37166-11 | 2 256 ₽ | |
 | KB-2201-300W-BK101-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож поварской Cutlery-Pro KB-2201-300W-BK101-CP-CP | 1 392 ₽ | |
 | 941223RO | Felix | Нож поварской Felix L 365/230 мм артикул 941223RO | 6 436 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож поварской FRF001 артикул | По запросу | |
 | FB-8801-200G | PL Proff Cuisine | Нож поварской Elite P.L. мм артикул FB-8801-200G | 2 757 ₽ | |
| 902026 | Felix | Нож поварской Felix Gloria Lux L артикул 902026 | 15 887 ₽ | ||
 | KB-2201-260W-BK101-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож поварской Cutlery-Pro KB-2201-260W-BK101-CP-CP | 1 304 ₽ | |
 | KB-2201-200W-BK101-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож поварской Cutlery-Pro KB-2201-200W-BK101-CP-CP | 994 ₽ | |
 | KB-2201-160-BK101-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож поварской Cutlery-Pro KB-2201-160-BK101-CP-CP | 740 ₽ | |
 | 286004 | Arcos | Нож поварской Arcos 286004 артикул 286004 | 5 056 ₽ | |
 | 165900 | Arcos | Нож поварской Arcos Нордика 165900 артикул 165900 | 4 827 ₽ | |
 | 280601 | Arcos | Нож поварской Arcos 280601 артикул 280601 | 3 799 ₽ | |
 | 284804 | Arcos | Нож поварской Arcos 284804 артикул 284804 | 4 050 ₽ | |
 | 233800 | Arcos | Нож поварской Arcos Ривьера 233800 артикул 233800 | 9 836 ₽ | |
 | 280804 | Arcos | Нож поварской Arcos 280804 артикул 280804 | 6 875 ₽ | |
 | 280604 | Arcos | Нож поварской Arcos 280604 артикул 280604 | 4 120 ₽ | |
 | 284704 | Arcos | Нож поварской Arcos 284704 артикул 284704 | 3 076 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов