Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 281.HR60.20 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa мм. артикул 281.HR60.20 | 2 045 ₽ | |
 | 10108 | Viatto | Нож поварской Viatto Lustro 203 мм артикул 10108 | По запросу | |
 | 21508 | Viatto | Нож поварской 203 мм Maestro Viatto артикул 21508 | По запросу | |
 | 283.HR10.20 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa мм. артикул 283.HR10.20 | 2 378 ₽ | |
 | 285.HR10.20 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa мм. артикул 285.HR10.20 | 2 378 ₽ | |
 | 281.HR27.20 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa мм. артикул 281.HR27.20 | 2 270 ₽ | |
 | 289.HR10.20 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa мм. артикул 289.HR10.20 | 2 378 ₽ | |
 | 284.HR60.20 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa мм. артикул 284.HR60.20 | 2 443 ₽ | |
 | 282.HR10.20 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa L артикул 282.HR10.20 | 2 378 ₽ | |
 | 286.HR10.20 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa мм. артикул 286.HR10.20 | 2 378 ₽ | |
 | 284.HR10.20 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa мм. артикул 284.HR10.20 | 2 378 ₽ | |
 | 271.8610.20 | Icel | Нож поварской Icel Teсhniс мм. артикул 271.8610.20 | 2 833 ₽ | |
 | 281.HR10.18 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa L артикул 281.HR10.18 | 1 703 ₽ | |
 | 283.HR10.18 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa мм артикул 283.HR10.18 | 1 703 ₽ | |
| 271.8610.18 | Icel | Нож поварской Icel Teсhniс мм. артикул 271.8610.18 | 2 457 ₽ | |
 | 282.HR10.18 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa мм. артикул 282.HR10.18 | 1 703 ₽ | |
 | 24301.IT10.18 | Icel | Нож поварской Icel I-Tech артикул 24301.IT10.18 | 1 361 ₽ | |
 | 285.HR10.18 | Icel | Нож поварской Icel мм. артикул 285.HR10.18 | 1 703 ₽ | |
 | 24602.IT10.18 | Icel | Нож поварской Icel I-Tech артикул 24602.IT10.18 | 1 159 ₽ | |
 | 24S00.IT10.18 | Icel | Нож поварской 180/300 мм артикул 24S00.IT10.18 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов