Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 47801 | Viatto | Нож овощной Viatto Primo 3 мм 47801 артикул 47801 | По запросу | |
 | 4071979 | ProHotel | Нож обвалочный ProHotel B 20 мм артикул 4071979 | 380 ₽ | |
 | 48101 | Viatto | Нож овощной Viatto Nero 89 мм артикул 48101 | По запросу | |
 | SD12018B | Sanelli | Нож обвалочный Sanelli черный артикул SD12018B | 2 123 ₽ | |
 | SD07016Y | Sanelli | Нож обвалочный Sanelli желтый артикул SD07016Y | 1 875 ₽ | |
 | 21501 | Viatto | Нож овощной Viatto Maestro 89 мм артикул 21501 | По запросу | |
 | SD02013R | Sanelli | Нож обвалочный Sanelli Supra артикул SD02013R | 1 739 ₽ | |
 | SD12016B | Sanelli | Нож обвалочный Sanelli черный артикул SD12016B | 2 034 ₽ | |
 | 10101 | Viatto | Нож овощной Viatto Lustro мм 10101 артикул 10101 | По запросу | |
 | SD00013R | Sanelli | Нож обвалочный Sanelli Supra артикул SD00013R | 1 739 ₽ | |
 | WX-SL402 | Gastrotop | Нож обвалочный загнутый 150 мм артикул WX-SL402 | По запросу | |
| SD07012Y | Sanelli | Нож обвалочный Sanelli желтый артикул SD07012Y | 1 687 ₽ | |
 | SD12016L | Sanelli | Нож обвалочный Sanelli синий артикул SD12016L | По запросу | |
 | 4071977 | ProHotel | Нож обвалочный ProHotel B 20 мм артикул 4071977 | 359 ₽ | |
 | 4071978 | ProHotel | Нож обвалочный ProHotel B 20 мм артикул 4071978 | 359 ₽ | |
 | A1573 | MVQ | Нож обвалочный MVQ PROFI L 270 мм артикул A1573 | 778 ₽ | |
 | KB-3858-150-RD201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож обвалочный P.L. Proff KB-3858-150-RD201-RE-PL | 1 123 ₽ | |
 | PRG91005-01 | Pirge | Нож обвалочный Pirge мм артикул PRG91005-01 | 1 404 ₽ | |
 | PRG91006-01 | Pirge | Нож обвалочный Pirge мм артикул PRG91006-01 | 1 562 ₽ | |
 | 4071956 | ProHotel | Нож обвалочный ProHotel B 15 мм артикул 4071956 | 777 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов