Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 292121 | Arcos | Нож поварской Arcos 2900 292121 артикул 292121 | 2 966 ₽ | |
 | 292128 | Arcos | Нож поварской Arcos 2900 292128 артикул 292128 | 2 966 ₽ | |
 | 290625 | Arcos | Нож поварской Arcos 2900 290625 артикул 290625 | 3 175 ₽ | |
 | C233/C230 | Appetite | Нож поварской Appetite L мм артикул C233/C230 | 543 ₽ | |
 | 292124 | Arcos | Нож поварской Arcos 2900 292124 артикул 292124 | 2 966 ₽ | |
 | C231/C231 | Appetite | Нож поварской Appetite L мм артикул C231/C231 | 713 ₽ | |
 | V670691026 | Abert | Нож поварской Abert L 250/380 артикул V670691026 | 3 154 ₽ | |
 | FK212C-1 | Appetite | Нож поварской Appetite L мм артикул FK212C-1 | 169 ₽ | |
 | FK216D-1 | Appetite | Нож поварской Appetite Кантри мм артикул FK216D-1 | 213 ₽ | |
 | V670691001 | Abert | Нож поварской Abert L 150/285 артикул V670691001 | 2 250 ₽ | |
 | 281.HR10.30 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa L артикул 281.HR10.30 | 3 000 ₽ | |
 | 47813 | Viatto | Нож поварской 9, 5*241 мм Primo артикул 47813 | По запросу | |
 | V670691025 | Abert | Нож поварской Abert L 230/360 артикул V670691025 | 2 887 ₽ | |
 | 286.HR10.30 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa мм. артикул 286.HR10.30 | 2 849 ₽ | |
 | C232/C232 | Appetite | Нож поварской Appetite L мм артикул C232/C232 | 781 ₽ | |
 | 271.8610.30 | Icel | Нож поварской Icel Teсhniс мм. артикул 271.8610.30 | 3 934 ₽ | |
 | 282.HR10.30 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa мм. артикул 282.HR10.30 | 2 849 ₽ | |
 | 23808-12 | Viatto | Нож поварской Viatto 305 мм артикул 23808-12 | По запросу | |
 | 283.HR10.30 | Icel | Нож поварской Icel HoReCa L артикул 283.HR10.30 | 3 000 ₽ | |
 | 47811 | Viatto | Нож поварской Viatto Primo L 203 мм артикул 47811 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов