Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 286.003.856.000.130 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe L 28600.3856000.130 | 1 263 ₽ | |
 | 283.003.918.000.150 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe L 28300.3918000.150 | 1 423 ₽ | |
 | 281.3855.15 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм. артикул 281.3855.15 | 1 270 ₽ | |
 | 281.3504.30 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм. артикул 281.3504.30 | 3 561 ₽ | |
 | 283.003.855.000.130 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe L 28300.3855000.130 | 1 513 ₽ | |
 | 281.3851.15 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм. артикул 281.3851.15 | 2 171 ₽ | |
 | 281.3855.13 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм. артикул 281.3855.13 | 1 509 ₽ | |
 | 284.003.855.000.130 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe L 28400.3855000.130 | 1 513 ₽ | |
 | 281.3602.30 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм. артикул 281.3602.30 | 2 632 ₽ | |
 | 281.3856.15 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм. артикул 281.3856.15 | 1 573 ₽ | |
 | 281.3943.15 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм. артикул 281.3943.15 | 1 340 ₽ | |
 | 281.3854.15 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм артикул 281.3854.15 | 2 328 ₽ | |
 | 281.3856.13 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм. артикул 281.3856.13 | 1 461 ₽ | |
 | 281.3512.20 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм. артикул 281.3512.20 | 1 722 ₽ | |
 | 281.3865.15 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм. артикул 281.3865.15 | 2 066 ₽ | |
 | 281.3918.15 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм артикул 281.3918.15 | 1 322 ₽ | |
 | 281.3973.15 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм. артикул 281.3973.15 | 1 362 ₽ | |
 | 281.3512.25 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм артикул 281.3512.25 | 1 958 ₽ | |
 | 281.3504.25 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм артикул 281.3504.25 | 2 582 ₽ | |
| 281.3602.25 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE мм. артикул 281.3602.25 | 2 312 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов