Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 18024-11 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L черный артикул 18024-11 | 884 ₽ | |
 | 120271 | Matfer | Нож обвалочный Matfer L 160 мм. артикул 120271 | 16 311 ₽ | |
 | 400842 | MACO | Нож обвалочный MACO L 150 мм артикул 400842 | 856 ₽ | |
 | A1574 | MVQ | Нож обвалочный MVQ MASTER L 270 мм артикул A1574 | 302 ₽ | |
 | 413995 | MACO | Нож обвалочный MACO L 150 мм артикул 413995 | 849 ₽ | |
 | 413994 | MACO | Нож обвалочный MACO L 130 красный артикул 413994 | 849 ₽ | |
 | 283.003.856.000.130 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE желтый 28300.3856000.130 | 1 318 ₽ | |
 | 400843 | MACO | Нож обвалочный MACO L 150 лезвием) артикул 400843 | 886 ₽ | |
 | 413991 | MACO | Нож обвалочный MACO L 130 мм черный артикул 413991 | 849 ₽ | |
 | 274.8606.15 | Icel | Нож обвалочный Icel Technic мм артикул 274.8606.15 | 1 822 ₽ | |
 | кт1803 | Luxstahl | Нож обвалочный Luxstahl L 150 мм артикул кт1803 | 722 ₽ | |
 | 271.003.139.000.150 | Icel | Нож обвалочный Icel Technic L 27100.3139000.150 | 2 017 ₽ | |
 | 271.003.139.000.180 | Icel | Нож обвалочный Icel Technic L 27100.3139000.180 | 2 240 ₽ | |
 | 272.003.139.000.150 | Icel | Нож обвалочный Icel Technic L 27200.3139000.150 | 1 779 ₽ | |
 | 286.001.447.000.150 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE синий L 28600.1447000.150 | 1 689 ₽ | |
 | 283.003.741.000.180 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe желтый 28300.3741000.180 | 1 728 ₽ | |
 | 286.003.602.000.250 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe L 28600.3602000.250 | 2 312 ₽ | |
 | 272.003.139.000.180 | Icel | Нож обвалочный Icel Technic L 27200.3139000.180 | 2 240 ₽ | |
 | 281.003.139.000.200 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe L 28100.3139000.200 | 1 917 ₽ | |
 | 286.003.512.000.200 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe L 28600.3512000.200 | 1 726 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов