Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 243.3857.15 | Icel | Нож обвалочный Icel Poly мм артикул 243.3857.15 | 1 043 ₽ | |
 | 241.3512.20 | Icel | Нож обвалочный Icel Poly мм. артикул 241.3512.20 | 1 549 ₽ | |
 | 241.3918.15 | Icel | Нож обвалочный Icel Poly мм. артикул 241.3918.15 | 1 285 ₽ | |
 | 241.3856.15 | Icel | Нож обвалочный Icel Poly мм. артикул 241.3856.15 | 1 149 ₽ | |
 | 241.3512.25 | Icel | Нож обвалочный Icel Poly мм. артикул 241.3512.25 | 1 900 ₽ | |
 | 241.3857.15 | Icel | Нож обвалочный Icel Poly мм артикул 241.3857.15 | 1 227 ₽ | |
 | 4005 24 | Giesser | Нож обвалочный Giesser 4005 240 мм артикул 4005 24 | 2 978 ₽ | |
 | 3215 13 | Giesser | Нож обвалочный Giesser лезвием артикул 3215 13 | 1 339 ₽ | |
 | 2505 13 | Giesser | Нож обвалочный Giesser лезвием артикул 2505 13 | 1 503 ₽ | |
 | 3105 16 | Giesser | Нож обвалочный Giesser 3105 160 мм артикул 3105 16 | 1 688 ₽ | |
 | 3105 13 | Giesser | Нож обвалочный Giesser 3105 130 мм артикул 3105 13 | 1 525 ₽ | |
 | 2505 13 gr | Giesser | Нож обвалочный Giesser 2505 13 артикул 2505 13 gr | 1 503 ₽ | |
 | 12200 22 | Giesser | Нож обвалочный Giesser 12200 22 L артикул 12200 22 | 2 780 ₽ | |
 | 3105 10 | Giesser | Нож обвалочный Giesser 3105 100 мм артикул 3105 10 | 1 503 ₽ | |
 | 952115 | Felix | Нож обвалочный Felix черный артикул 952115 | 4 186 ₽ | |
 | KB-2208-150A-BK101-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож обвалочный KB-2208-150A-BK101-CP-CP | 626 ₽ | |
 | 162600 | Arcos | Нож обвалочный Arcos 162600 артикул 162600 | 6 226 ₽ | |
 | 231500 | Arcos | Нож обвалочный Arcos Ривьера 231500 артикул 231500 | 4 654 ₽ | |
 | 282504 | Arcos | Нож обвалочный Arcos 282504 артикул 282504 | 3 356 ₽ | |
 | 242300 | Arcos | Нож обвалочный Arcos Колор 242300 артикул 242300 | 2 837 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов