Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 241.3000.09 | Icel | Нож для овощей Icel Junior мм. артикул 241.3000.09 | 546 ₽ | |
 | 245.3200.08 | Icel | Нож для овощей Icel Junior мм. артикул 245.3200.08 | 549 ₽ | |
 | 245.3000.10 | Icel | Нож для овощей Icel Junior мм. артикул 245.3000.10 | 561 ₽ | |
 | 241.3001.12 | Icel | Нож для овощей Icel Practica L артикул 241.3001.12 | 704 ₽ | |
 | 241.3001.10 | Icel | Нож для овощей Icel Junior мм. артикул 241.3001.10 | 485 ₽ | |
 | 245.3000.09 | Icel | Нож для овощей Icel Junior мм. артикул 245.3000.09 | 554 ₽ | |
 | 241.3001.13 | Icel | Нож для овощей Icel Practica L артикул 241.3001.13 | 770 ₽ | |
 | 241.3038.08 | Icel | Нож для овощей Icel Junior мм. артикул 241.3038.08 | 549 ₽ | |
 | 241.3000.10 | Icel | Нож для овощей Icel Junior мм. артикул 241.3000.10 | 561 ₽ | |
 | 285.HR02.08 | Icel | Нож для овощей Icel HoReCa мм. артикул 285.HR02.08 | 956 ₽ | |
 | 285.HR02.12 | Icel | Нож для овощей Icel HoReCa мм. артикул 285.HR02.12 | 854 ₽ | |
 | 241.3060.10 | Icel | Нож для овощей Icel Junior мм. артикул 241.3060.10 | 655 ₽ | |
 | 28500.HR63000.100 | Icel | Нож для овощей Icel HoReCa L 28500.HR63000.100 | 1 067 ₽ | |
 | 43390 | Fackelmann | Нож для овощей Fackelmann 180 мм. артикул 43390 | 269 ₽ | |
 | FK216D-5 | Appetite | Нож для овощей Appetite Кантри мм артикул FK216D-5 | 103 ₽ | |
 | V670691011 | Abert | Нож для овощей Abert L 90/200 артикул V670691011 | 1 425 ₽ | |
 | FK212C-5 | Appetite | Нож для овощей Appetite Шеф L мм артикул FK212C-5 | 80 ₽ | |
 | 285.HR04.12 | Icel | Нож для овощей Icel HoReCa мм. артикул 285.HR04.12 | 1 030 ₽ | |
 | 281.HR02.08 | Icel | Нож для овощей Icel HoReCa мм. артикул 281.HR02.08 | 956 ₽ | |
 | 271.7402.09 | Icel | Нож для овощей Icel Maitre артикул 271.7402.09 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов