Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | ST83009B | Sanelli | Нож для овощей Sanelli черный артикул ST83009B | 582 ₽ | |
 | ST82011W | Sanelli | Нож для овощей Sanelli белый артикул ST82011W | 582 ₽ | |
 | ST91007B | Sanelli | Нож для овощей Sanelli черный артикул ST91007B | 563 ₽ | |
 | 275.3201.10 | Icel | Нож для овощей Icel мм. артикул 275.3201.10 | 1 086 ₽ | |
 | 741000E2 | Pintinox | Нож для овощей Pintinox мм артикул 741000E2 | 1 569 ₽ | |
 | кт2521 | Luxstahl | Нож для овощей Luxstahl L 115 мм артикул кт2521 | 184 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож для овощей PLS015 артикул | По запросу | |
 | ST82011R | Sanelli | Нож для овощей Sanelli Supra артикул ST82011R | 582 ₽ | |
 | 275.8663.10 | Icel | Нож для овощей Icel Technic мм артикул 275.8663.10 | 1 414 ₽ | |
 | 246.005.301.000.100 | Icel | Нож для овощей Icel PRACTICA L 24600.5301000.100 | 632 ₽ | |
 | кт2527 | Luxstahl | Нож для овощей Luxstahl L 115 мм артикул кт2527 | 134 ₽ | |
 | ST82011G | Sanelli | Нож для овощей Sanelli Supra артикул ST82011G | 582 ₽ | |
 | 741000EB | Pintinox | Нож для овощей Pintinox 260 мм артикул 741000EB | 3 865 ₽ | |
 | ST82011L | Sanelli | Нож для овощей Sanelli синий артикул ST82011L | 524 ₽ | |
 | 413957 | MACO | Нож для овощей MACO L 100 мм черный артикул 413957 | 418 ₽ | |
 | 241.9850.22 | Icel | Нож для овощей Icel Practica L артикул 241.9850.22 | 2 237 ₽ | |
 | 241.005.301.000.100 | Icel | Нож для овощей Icel PRACTICA L 24100.5301000.100 | 632 ₽ | |
 | 244.003.100.000.100 | Icel | Нож для овощей Icel PRACTICA L 24400.3100000.100 | 626 ₽ | |
 | 24502.CROC000.120 | Icel | Нож для овощей Icel Kids L 220 24502.CROC000.120 | 864 ₽ | |
 | 245.3001.09 | Icel | Нож для овощей Icel Junior мм. артикул 245.3001.09 | 570 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов