Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 341.4072.26 | Icel | Нож для рубки Icel мм артикул 341.4072.26 | 7 108 ₽ | |
 | 22232/009 | Tramontina | Нож для резки Tramontina мм. артикул 22232/009 | 1 291 ₽ | |
 | 741000E4 | Pintinox | Нож для резки Pintinox мм артикул 741000E4 | 2 824 ₽ | |
 | JP-1191-210-CP-CP | PL Proff Cuisine | Нож для разделки рыбы P.L. Proff JP-1191-210-CP-CP | 2 752 ₽ | |
 | 16208б/ч | PL Proff Cuisine | Нож для разделки рыбы P.L. 195 мм артикул 16208б/ч | 8 345 ₽ | |
 | 213463 | Hurakan | Нож для резки HURAKAN зубчатый артикул 213463 | 339 ₽ | |
 | 213462 | Hurakan | Нож для резки HURAKAN HKN-KNIFE артикул 213462 | 334 ₽ | |
 | JP-1191-120 | PL Proff Cuisine | Нож для разделки рыбы P.L. мм артикул JP-1191-120 | 2 827 ₽ | |
 | 281.3170.10 | Icel | Нож для разделки кролика мм. артикул 281.3170.10 | 1 221 ₽ | |
| JP-1191-150-CP-CP | PL Proff Cuisine | Нож для разделки рыбы P.L. Proff JP-1191-150-CP-CP | 2 275 ₽ | |
 | 241.3036.07 | Icel | Нож разделочный для птицы мм. артикул 241.3036.07 | 667 ₽ | |
 | JP-1191-180-CP-CP | PL Proff Cuisine | Нож для разделки рыбы P.L. Proff JP-1191-180-CP-CP | 2 347 ₽ | |
 | 741000EX | Pintinox | Нож для пармезана Pintinox мм артикул 741000EX | 2 023 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож для овощей Gastrorag STS015 артикул | По запросу | |
 | 284.3170.10 | Icel | Нож для разделки кролика мм. артикул 284.3170.10 | 1 221 ₽ | |
 | 241.5325.10 | Icel | Нож разделочный для птицы мм. артикул 241.5325.10 | 700 ₽ | |
 | 271.8632.06 | Icel | Нож для пармезана Icel мм. артикул 271.8632.06 | 2 007 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож для овощей Santoku Gastrorag STS003B артикул | По запросу | |
 | ST82011Y | Sanelli | Нож для овощей Sanelli желтый артикул ST82011Y | 582 ₽ | |
 | ST82011B | Sanelli | Нож для овощей Sanelli черный артикул ST82011B | 582 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов