Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 281901 | Arcos | Нож для окорока Arcos Универсал артикул 281901 | 4 491 ₽ | |
 | 231000 | Arcos | Нож для окорока Arcos B20 мм артикул 231000 | 7 227 ₽ | |
 | 231100 | Arcos | Нож для окорока Arcos B17 мм артикул 231100 | 8 927 ₽ | |
 | 293525 | Arcos | Нож для окорока Arcos 2900 B28 мм артикул 293525 | 3 157 ₽ | |
 | 242600 | Arcos | Нож для окорока Arcos мм серый артикул 242600 | 3 020 ₽ | |
 | 256800 | Arcos | Нож для окорока Arcos B17 мм артикул 256800 | 6 087 ₽ | |
 | 27100.UN17000.250 | Icel | Нож для нарезки ветчины Icel 27100.UN17000.250 | 5 687 ₽ | |
 | 27100.UN17000.300 | Icel | Нож для нарезки ветчины Icel 27100.UN17000.300 | 6 101 ₽ | |
 | 256700 | Arcos | Нож для окорока Arcos B170 мм артикул 256700 | 5 914 ₽ | |
 | 251.PT17.30 | Icel | Нож для нарезки ветчины мм артикул 251.PT17.30 | 3 220 ₽ | |
 | 282.HR17.30 | Icel | Нож для нарезки ветчины Icel артикул 282.HR17.30 | По запросу | |
 | 271.8617.30 | Icel | Нож для нарезки ветчины мм. артикул 271.8617.30 | 2 686 ₽ | |
 | 281.HR17.24 | Icel | Нож для нарезки ветчины мм. артикул 281.HR17.24 | 1 810 ₽ | |
 | 281.HR17.30 | Icel | Нож для нарезки ветчины мм. артикул 281.HR17.30 | 2 086 ₽ | |
 | 271.8617.24 | Icel | Нож для нарезки ветчины мм. артикул 271.8617.24 | 2 412 ₽ | |
 | F4253 | MVQ | Нож для нарезки рыбы MVQ 300 мм) артикул F4253 | 2 481 ₽ | |
| 282.HR17.24 | Icel | Нож для нарезки ветчины мм. артикул 282.HR17.24 | 1 652 ₽ | |
 | 251.PT17.24 | Icel | Нож для нарезки ветчины мм артикул 251.PT17.24 | 6 346 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож для нарезки TKP007A артикул | По запросу | |
 | 7309020 | Sanelli | Нож для нарезки Sanelli 7309020 артикул 7309020 | 2 043 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов