Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | A1635 | MVQ | Нож для нарезки MVQ MASTER L 270 мм артикул A1635 | 392 ₽ | |
 | F4239 | MVQ | Нож для нарезки MVQ PROFI 145 мм) артикул F4239 | 1 184 ₽ | |
 | 400847 | MACO | Нож для нарезки MACO L 250 мм артикул 400847 | 1 024 ₽ | |
 | 400848 | MACO | Нож для нарезки MACO L 250 мм артикул 400848 | 1 024 ₽ | |
 | 400841 | MACO | Нож для нарезки MACO L 150 мм артикул 400841 | 773 ₽ | |
 | WX-SL411 | Gastrotop | Нож для нарезки хлеба широкий 250 артикул WX-SL411 | По запросу | |
 | WX-SL409 | Gastrotop | Нож для нарезки хлеба 250 мм артикул WX-SL409 | По запросу | |
 | 400838 | MACO | Нож для нарезки MACO L 100 мм артикул 400838 | 199 ₽ | |
 | XF-POM112 | Gastrotop | Нож для нарезки хлеба 300 мм артикул XF-POM112 | По запросу | |
 | WX-SL415 | Gastrotop | Нож для нарезки хлеба 280 мм артикул WX-SL415 | По запросу | |
 | XF-POM113 | Gastrotop | Нож для нарезки хлеба 300 мм артикул XF-POM113 | По запросу | |
 | СМ003-2 | Gastrotop | Нож для нарезки хлеба 203 мм артикул СМ003-2 | По запросу | |
 | WX-SL408 | Gastrotop | Нож для нарезки хлеба загнутый артикул WX-SL408 | По запросу | |
 | WX-SL407 | Gastrotop | Нож для нарезки хлеба 203 мм артикул WX-SL407 | По запросу | |
 | 246.003.400.000.300 | Icel | Нож для нарезки Icel PRACTICA 24600.3400000.300 | 2 040 ₽ | |
 | 272.008.612.000.250 | Icel | Нож для нарезки Icel Technic L 27200.8612000.250 | 2 404 ₽ | |
 | XF-POM110 | Gastrotop | Нож для нарезки хлеба 203 мм артикул XF-POM110 | По запросу | |
 | 242.003.460.000.300 | Icel | Нож для нарезки Icel PRACTICA L 24200.3460000.300 | 2 187 ₽ | |
 | 28200.HR12000.360 | Icel | Нож для нарезки Icel HoReCa L 28200.HR12000.360 | 2 518 ₽ | |
 | WX-SL410 | Gastrotop | Нож для нарезки хлеба Gastrotop артикул WX-SL410 | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов