Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | KB-2266-300G-BK101-CP-CP | Cutlery-Pro | Нож для нарезки рыбы KB-2266-300G-BK101-CP-CP | 908 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож для нарезки STS007 артикул | По запросу | |
 | 8475 31 | Giesser | Нож для нарезки рыбы лезвием артикул 8475 31 | 2 341 ₽ | |
 | XF-POM106 | Gastrotop | Нож для нарезки рыбы 300 мм артикул XF-POM106 | По запросу | |
 | KB05-100SYD | PL Proff Cuisine | Нож для нарезки P.L. Proff мм артикул KB05-100SYD | 164 ₽ | |
 | A1569 | MVQ | Нож для нарезки MVQ PROFI L 320 мм артикул A1569 | 1 056 ₽ | |
 | KB-3801-160-BK201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож для нарезки P.L. Proff KB-3801-160-BK201-RE-PL | 1 330 ₽ | |
 | KB-02-110YD-BK101 | PL Proff Cuisine | Нож для нарезки P.L. Proff KB-02-110YD-BK101 | 273 ₽ | |
 | F4243 | MVQ | Нож для нарезки MVQ PROFI 295 мм) артикул F4243 | 2 068 ₽ | |
 | F4255 | MVQ | Нож для нарезки мяса MVQ 350 мм) артикул F4255 | 2 051 ₽ | |
| 608126 | Felix | Нож для нарезки мяса Felix черный артикул 608126 | 3 712 ₽ | ||
 | PRG38312-01 | Pirge | Нож для нарезки Pirge Ecco L артикул PRG38312-01 | 1 130 ₽ | |
 | A1570 | MVQ | Нож для нарезки MVQ PROFI L 375 мм артикул A1570 | 1 082 ₽ | |
 | F4254 | MVQ | Нож для нарезки мяса MVQ 300 мм) артикул F4254 | 1 969 ₽ | |
 | KB06-100SYD | PL Proff Cuisine | Нож для нарезки P.L. Proff мм артикул KB06-100SYD | 264 ₽ | |
 | 741000EQ | Pintinox | Нож для нарезки ветчины мм артикул 741000EQ | 2 600 ₽ | |
 | F4241 | MVQ | Нож для нарезки MVQ PROFI 195 мм) артикул F4241 | 1 433 ₽ | |
 | F4242 | MVQ | Нож для нарезки MVQ PROFI 245 мм) артикул F4242 | 1 678 ₽ | |
 | A1634 | MVQ | Нож для нарезки MVQ MASTER L 320 мм артикул A1634 | 371 ₽ | |
 | F0141 | MVQ | Нож для нарезки MVQ MASTER 255мм артикул F0141 | 422 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов