Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 282104 | Arcos | Нож для хлеба Arcos 282104 артикул 282104 | 3 339 ₽ | |
 | 284304 | Arcos | Нож для хлеба Arcos 284304 артикул 284304 | 4 528 ₽ | |
 | 43396 | Fackelmann | Нож для хлеба Fackelmann 320 мм. артикул 43396 | 460 ₽ | |
 | 293225 | Arcos | Нож для хлеба Arcos 2900 293225 артикул 293225 | 3 602 ₽ | |
 | 293725 | Arcos | Нож для хлеба Arcos 2900 293725 артикул 293725 | 2 609 ₽ | |
 | 291425 | Arcos | Нож для хлеба Arcos 2900 291425 артикул 291425 | 2 102 ₽ | |
 | 242800 | Arcos | Нож для хлеба Arcos Колор мм серый артикул 242800 | 3 801 ₽ | |
 | 231300 | Arcos | Нож для хлеба Arcos Ривьера 231300 артикул 231300 | 6 014 ₽ | |
 | 161300 | Arcos | Нож для хлеба Arcos 161300 артикул 161300 | 6 235 ₽ | |
 | FK212C-7 | Appetite | Нож для хлеба Appetite Шеф черный артикул FK212C-7 | 190 ₽ | |
 | 166400 | Arcos | Нож для хлеба Arcos Нордика 166400 артикул 166400 | 5 034 ₽ | |
 | 256400 | Arcos | Нож для хлеба Arcos Класика 256400 артикул 256400 | 6 705 ₽ | |
 | V670691003 | Abert | Нож для хлеба Abert L 200/330 артикул V670691003 | 2 002 ₽ | |
 | FK216D-7 | Appetite | Нож для хлеба Appetite Кантри мм артикул FK216D-7 | 186 ₽ | |
 | 282.HR09.25 | Icel | Нож для хлеба Icel HoReCa мм. артикул 282.HR09.25 | 1 999 ₽ | |
 | 281.HR09.25 | Icel | Нож для хлеба Icel HoReCa мм. артикул 281.HR09.25 | 1 970 ₽ | |
 | 24503.IT09.20 | Icel | Нож для хлеба Icel I-Tech артикул 24503.IT09.20 | 1 460 ₽ | |
 | 281.HR09.20 | Icel | Нож для хлеба Icel HoReCa мм. артикул 281.HR09.20 | 1 746 ₽ | |
 | 24301.IT09.20 | Icel | Нож для хлеба Icel I-Tech артикул 24301.IT09.20 | 1 507 ₽ | |
 | 282.HR09.20 | Icel | Нож для хлеба Icel HoReCa мм. артикул 282.HR09.20 | 1 722 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов