Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 062408 | Дымов Керамика | Блюдо для подачи Дымов H 154 мм артикул 062408 | 1 032 ₽ | |
 | 1840 | Wood | Доска для подачи Wood D 400 H 22 мм артикул 1840 | 1 085 ₽ | |
 | 1845 | Wood | Доска для подачи Wood D 450 H 22 мм артикул 1845 | 1 496 ₽ | |
 | 1834 | Wood | Доска для подачи Wood D 340 H 22 мм артикул 1834 | 987 ₽ | |
 | 1832 | Wood | Доска для подачи Wood D 340 H 22 мм артикул 1832 | По запросу | |
 | 077408 | Дымов Керамика | Блюдо для подачи Дымов H 145 мм артикул 077408 | 1 188 ₽ | |
 | 3233260 | Башкирский фарфор | Блюдо для подачи Башкирский 260 мм артикул 3233260 | 965 ₽ | |
 | 153015 | Wood | Доска для подачи Wood L мм (МП2) артикул 153015 | 692 ₽ | |
 | 1830 | Wood | Доска для подачи Wood D 300 H 22 мм артикул 1830 | По запросу | |
 | 1829 | Wood | Доска для подачи Wood L 400 H 20 мм артикул 1829 | 767 ₽ | |
 | 1828 | Wood | Доска для подачи Wood L 450 H 20 мм артикул 1828 | 935 ₽ | |
 | 1833 | Wood | Доска для подачи Wood L 400 H 20 мм артикул 1833 | По запросу | |
 | 1831 | Wood | Доска для подачи Wood D 300 H 22 мм артикул 1831 | 935 ₽ | |
 | 1802 | Wood | Доска для подачи Wood L 340 H 22 мм артикул 1802 | 710 ₽ | |
 | 1803 | Wood | Доска для подачи Wood L 360 H 22 мм артикул 1803 | 785 ₽ | |
 | 1836 | Wood | Доска для подачи Wood L 300 H 20 мм артикул 1836 | 617 ₽ | |
 | 1827 | Wood | Доска для подачи Wood L 300 H 20 мм артикул 1827 | 673 ₽ | |
 | 1825 | Wood | Доска для подачи Wood L 250 H 20 мм артикул 1825 | 612 ₽ | |
 | 992718 | Wilmax | Ложка для комплимента L 104 мм артикул 992718 | 156 ₽ | |
 | 992495 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 40 мм артикул 992495 | 297 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни