Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | Z332842T02 | Abert | Блюдо для подачи Abert D 410 мм артикул Z332842T02 | 12 304 ₽ | |
 | V010523GB21 | Abert | Блюдо для подачи Abert мм артикул V010523GB21 | 13 676 ₽ | |
 | V010523P05 | Abert | Блюдо для подачи Abert мм артикул V010523P05 | 4 983 ₽ | |
 | V010523P04 | Abert | Блюдо для подачи Abert мм артикул V010523P04 | 4 431 ₽ | |
 | V010522P70 | Abert | Блюдо для подачи Abert рыбы артикул V010522P70 | 3 648 ₽ | |
 | V010523P03 | Abert | Блюдо для подачи Abert мм артикул V010523P03 | 3 846 ₽ | |
| V010523GB11 | Abert | Блюдо для подачи Abert мм артикул V010523GB11 | 6 846 ₽ | |
 | V010523P02 | Abert | Блюдо для подачи Abert мм артикул V010523P02 | 2 868 ₽ | |
 | V010523P01 | Abert | Блюдо для подачи Abert мм артикул V010523P01 | 2 473 ₽ | |
 | V010523P07 | Abert | Блюдо для подачи Abert мм артикул V010523P07 | 2 263 ₽ | |
 | V010523P06 | Abert | Блюдо для подачи Abert мм артикул V010523P06 | 2 057 ₽ | |
 | CI3005 | Abert | Блюдо для подачи Abert 240х95 мм артикул CI3005 | 2 555 ₽ | |
 | V010523P08 | Abert | Блюдо для подачи Abert мм артикул V010523P08 | 2 653 ₽ | |
 | 100/1041 | 100% Chef | Банка консервная с крышкой 28 мм артикул 100/1041 | 6 534 ₽ | |
 | 3000-1808-94-004 | 3D Glassware | Блюдо для подачи 3D Glassware D 3000-1808-94-004 | 508 ₽ | |
 | 0911-1236-94-003 | 3D Glassware | Ложка для комплимента 3D 0911-1236-94-003 | 215 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни