Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 992425 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 40 мм артикул 992425 | 259 ₽ | |
 | 992722 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax ручками артикул 992722 | 145 ₽ | |
 | 992771 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 95 мм артикул 992771 | 224 ₽ | |
 | 992675 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 18 мм артикул 992675 | 162 ₽ | |
 | 992723 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 20 мм артикул 992723 | 145 ₽ | |
 | 992751 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 33 мм артикул 992751 | 135 ₽ | |
 | WL-992758/A | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax мм артикул WL-992758/A | 150 ₽ | |
 | 992724 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax ручками артикул 992724 | 168 ₽ | |
 | 992676 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax 50 край артикул 992676 | 127 ₽ | |
 | 992610 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 40 мм артикул 992610 | 281 ₽ | |
 | 992687 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 39 мм артикул 992687 | 162 ₽ | |
 | 992688 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 50 мм артикул 992688 | 189 ₽ | |
 | 992490 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 62 мм артикул 992490 | 219 ₽ | |
 | 992725 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 36 мм артикул 992725 | 168 ₽ | |
 | 992609 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 20 мм артикул 992609 | 130 ₽ | |
 | 992604 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 35 мм артикул 992604 | 189 ₽ | |
 | 992719 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 34 мм артикул 992719 | 165 ₽ | |
 | WL-771131/A | Wilmax | Доска для подачи Wilmax L мм артикул WL-771131/A | 2 520 ₽ | |
 | WL-771008/A | Wilmax | Доска для подачи Wilmax L мм артикул WL-771008/A | 870 ₽ | |
 | WL-771133/A | Wilmax | Доска для подачи Wilmax L мм артикул WL-771133/A | 3 840 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни