Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | WL-553002/A | Wilmax | Миска столовая Wilmax 500 мм артикул WL-553002/A | 1 800 ₽ | |
 | 996054 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 35 мм артикул 996054 | 203 ₽ | |
 | 1816 | Wood | Доска для подачи Wood L 250 H 20 мм артикул 1816 | 514 ₽ | |
 | WL-771079/A | Wilmax | Подставка фуршетная Wilmax мм артикул WL-771079/A | 2 520 ₽ | |
 | WL-771076/A | Wilmax | Подставка фуршетная Wilmax мм артикул WL-771076/A | 1 369 ₽ | |
| WL-771078/A | Wilmax | Подставка фуршетная Wilmax мм артикул WL-771078/A | 1 711 ₽ | |
| WL-771075/A | Wilmax | Подставка фуршетная Wilmax мм артикул WL-771075/A | 1 470 ₽ | |
 | WL-553004/A | Wilmax | Миска столовая Wilmax 2000 мм артикул WL-553004/A | 3 150 ₽ | |
 | 992667 | Wilmax | Ложка для комплимента B 50 мм артикул 992667 | 162 ₽ | |
| WL-771077/A | Wilmax | Подставка фуршетная Wilmax мм артикул WL-771077/A | 1 920 ₽ | |
| WL-771081/A | Wilmax | Подставка фуршетная Wilmax мм артикул WL-771081/A | 3 270 ₽ | |
| WL-771074/A | Wilmax | Подставка фуршетная Wilmax мм артикул WL-771074/A | 1 229 ₽ | |
| WL-771080/A | Wilmax | Подставка фуршетная Wilmax мм артикул WL-771080/A | 2 192 ₽ | |
 | WL-553003/A | Wilmax | Миска столовая Wilmax 1300 мм артикул WL-553003/A | 2 550 ₽ | |
 | WL-553001/A | Wilmax | Миска столовая Wilmax 3000 мм артикул WL-553001/A | 3 900 ₽ | |
 | WL-661547/A | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax мм артикул WL-661547/A | 330 ₽ | |
 | 992708 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 21 мм артикул 992708 | 135 ₽ | |
 | 992752 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 40 мм артикул 992752 | 182 ₽ | |
 | 992721 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 25 мм артикул 992721 | 162 ₽ | |
 | 992615 | Wilmax | Емкость для закусок Wilmax H 30 мм артикул 992615 | 135 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни