Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 73612 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf L H 20 мм артикул 73612 | 1 310 ₽ | |
 | 73533 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf L 350 H 7 мм артикул 73533 | 1 051 ₽ | |
 | PLT-R3015 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf L 6 мм артикул PLT-R3015 | 435 ₽ | |
 | PLT-R3012 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf L 8 мм артикул PLT-R3012 | 362 ₽ | |
 | 73531 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf L 300 H 7 мм артикул 73531 | 448 ₽ | |
 | 73532 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf L 250 H 7 мм артикул 73532 | 811 ₽ | |
 | 73530 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf L 270 H 7 мм артикул 73530 | 388 ₽ | |
 | 69763 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf с ручкой артикул 69763 | 597 ₽ | |
 | PLT-S20 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf L H 9 мм артикул PLT-S20 | 365 ₽ | |
 | S-11001 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf H 7 мм артикул S-11001 | 104 ₽ | |
 | 69762 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf D 350 H 9 мм артикул 69762 | 906 ₽ | |
 | 69766 | MGProf | Блюдо для подачи MGprof D 300 мм, H артикул 69766 | 1 325 ₽ | |
 | 73119 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf D подставке артикул 73119 | 1 313 ₽ | |
 | PMO11.02 | Martellato | Емкость для закусок шт) артикул PMO11.02 | 2 629 ₽ | |
 | PMOCU001 | Martellato | Емкость для десертов шт.) артикул PMOCU001 | 787 ₽ | |
 | S-11002 | MGProf | Блюдо для подачи MGProf H 7 мм артикул S-11002 | 105 ₽ | |
 | PMOPE001 | Martellato | Емкость для десертов 100 шт артикул PMOPE001 | 3 260 ₽ | |
 | PMOTO002 | Martellato | Емкость для десертов шт.) артикул PMOTO002 | 787 ₽ | |
 | 050061 | Matfer | Блюдо для подачи Matfer 219 мм. артикул 050061 | 6 649 ₽ | |
 | PMOCU002 | Martellato | Емкость для десертов шт.) артикул PMOCU002 | 787 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни