Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | мки312 | Luxstahl | Стекло для подставки фуршетной артикул мки312 | 4 899 ₽ | |
 | мки312/4 | Luxstahl | Стекло для подставки фуршетной артикул мки312/4 | 4 899 ₽ | |
 | 415322 | MACO | Емкость для закусок MACO L 215 мм артикул 415322 | 2 621 ₽ | |
 | 415321 | MACO | Емкость для закусок MACO L 215 мм артикул 415321 | 2 541 ₽ | |
 | 360207 | MACO | Емкость для закусок MACO H 225 мм артикул 360207 | 238 ₽ | |
 | мки312/3 | Luxstahl | Стекло для подставки черное артикул мки312/3 | 4 899 ₽ | |
 | мки311/1 | Luxstahl | Стекло для подставки фуршетной артикул мки311/1 | 2 888 ₽ | |
 | мки312/1 | Luxstahl | Стекло для подставки фуршетной артикул мки312/1 | 4 899 ₽ | |
 | мки312/2 | Luxstahl | Стекло для подставки бронза артикул мки312/2 | 4 899 ₽ | |
 | мки311 | Luxstahl | Стекло для подставки фуршетной артикул мки311 | 2 888 ₽ | |
 | мки311/3 | Luxstahl | Стекло для подставки черное артикул мки311/3 | 2 888 ₽ | |
 | мки311/4 | Luxstahl | Стекло для подставки фуршетной артикул мки311/4 | 2 888 ₽ | |
 | мки314 | Luxstahl | Стекло для подставки фуршетной артикул мки314 | 1 599 ₽ | |
 | мки313/3 | Luxstahl | Стекло для подставки черное артикул мки313/3 | 2 817 ₽ | |
 | мки314/3 | Luxstahl | Стекло для подставки черное артикул мки314/3 | 1 599 ₽ | |
 | мки313/2 | Luxstahl | Стекло для подставки бронза артикул мки313/2 | 2 817 ₽ | |
 | мки358/1 | Luxstahl | Подставка фуршетная 500 мм артикул мки358/1 | 8 510 ₽ | |
 | мки313/4 | Luxstahl | Стекло для подставки фуршетной артикул мки313/4 | 2 817 ₽ | |
 | мки314/4 | Luxstahl | Стекло для подставки фуршетной артикул мки314/4 | 1 599 ₽ | |
 | мки314/2 | Luxstahl | Стекло для подставки бронза артикул мки314/2 | 1 599 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни