Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | мки322/1 | Luxstahl | Подставка фуршетная 150 мм артикул мки322/1 | 2 005 ₽ | |
 | мки326/3 | Luxstahl | Подставка фуршетная бронза артикул мки326/3 | 6 560 ₽ | |
 | мки325/4 | Luxstahl | Подставка фуршетная белым артикул мки325/4 | 4 612 ₽ | |
 | мки324/5 | Luxstahl | Подставка фуршетная золото артикул мки324/5 | 3 848 ₽ | |
 | мки325/1 | Luxstahl | Подставка фуршетная Luxstahl L артикул мки325/1 | 4 880 ₽ | |
 | мки319 | Luxstahl | Подставка фуршетная H 180 мм артикул мки319 | 2 360 ₽ | |
 | мки325/5 | Luxstahl | Подставка фуршетная золото артикул мки325/5 | 4 880 ₽ | |
| мки316 | Luxstahl | Подставка фуршетная H 120 мм артикул мки316 | 1 008 ₽ | |
 | мки342/2 | Luxstahl | Подставка фуршетная бронза артикул мки342/2 | 1 908 ₽ | |
 | мки315 | Luxstahl | Подставка фуршетная H 100 мм артикул мки315 | 720 ₽ | |
 | мки343/2 | Luxstahl | Подставка фуршетная бронза артикул мки343/2 | 2 020 ₽ | |
 | мки341/1 | Luxstahl | Подставка фуршетная черный артикул мки341/1 | 7 836 ₽ | |
 | мки359/1 | Luxstahl | Подставка фуршетная 480 мм артикул мки359/1 | 12 100 ₽ | |
 | мки329/1 | Luxstahl | Подставка фуршетная Luxstahl артикул мки329/1 | 5 368 ₽ | |
 | мки341/2 | Luxstahl | Подставка фуршетная бронза артикул мки341/2 | 7 836 ₽ | |
 | мки329/2 | Luxstahl | Подставка фуршетная черная артикул мки329/2 | 5 368 ₽ | |
 | мки329/3 | Luxstahl | Подставка фуршетная бронза артикул мки329/3 | 5 368 ₽ | |
 | мки329/5 | Luxstahl | Подставка фуршетная золото артикул мки329/5 | 5 368 ₽ | |
 | кт9300 | Luxstahl | Подставка фуршетная H 240 мм артикул кт9300 | 15 938 ₽ | |
 | мки328/1 | Luxstahl | Подставка фуршетная Luxstahl артикул мки328/1 | 3 688 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни