Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | WL‑771145/A | Wilmax | Доска для подачи Wilmax L мм артикул WL‑771145/A | 2 979 ₽ | |
 | WL-771006/A | Wilmax | Доска для подачи Wilmax L мм артикул WL-771006/A | 840 ₽ | |
 | WL-771093/A | Wilmax | Доска для подачи Wilmax D мм артикул WL-771093/A | 495 ₽ | |
 | WL-771083/A | Wilmax | Доска для подачи Wilmax D мм артикул WL-771083/A | 540 ₽ | |
 | WL-771005/A | Wilmax | Доска для подачи Wilmax L мм артикул WL-771005/A | 720 ₽ | |
 | 771027 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax бамбук артикул 771027 | 2 760 ₽ | |
 | 992573 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax Teona край артикул 992573 | 430 ₽ | |
 | WL‑771142/A | Wilmax | Доска для подачи Wilmax L мм артикул WL‑771142/A | 2 979 ₽ | |
 | 661133 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax SlateStone артикул 661133 | 1 178 ₽ | |
 | 661148 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax D 80 мм артикул 661148 | 2 079 ₽ | |
 | 661132 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax SlateStone артикул 661132 | 1 026 ₽ | |
 | 661333 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax SandStone артикул 661333 | 1 158 ₽ | |
 | 771033 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax D бамбук артикул 771033 | 913 ₽ | |
 | 991370 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax D 300 мм артикул 991370 | 1 215 ₽ | |
 | 771028 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax D бамбук артикул 771028 | 291 ₽ | |
 | 771029 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax D бамбук артикул 771029 | 346 ₽ | |
 | 771073 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax бамбук артикул 771073 | 2 622 ₽ | |
 | 661332 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax SandStone артикул 661332 | 766 ₽ | |
 | 771060 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax бамбук артикул 771060 | 1 020 ₽ | |
 | 771050 | Wilmax | Блюдо для подачи Wilmax бамбук артикул 771050 | 564 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни