Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 00828 | APS | Блюдо для подачи APS L 300 H 105 мм артикул 00828 | 2 901 ₽ | |
 | 00860 | APS | Доска для подачи APS Fisch B 230 мм артикул 00860 | 4 311 ₽ | |
 | 83871 | APS | Блюдо для подачи APS «Лист» B 270 мм артикул 83871 | 1 479 ₽ | |
 | 00994 | APS | Блюдо для подачи APS L 250 B 250 мм артикул 00994 | 1 272 ₽ | |
 | 84404 | APS | Блюдо для подачи APS B 162 мм артикул 84404 | 3 770 ₽ | |
 | 84101 | APS | Блюдо APS «Лист» пластик B 19 см артикул 84101 | 1 713 ₽ | |
 | 84402 | APS | Блюдо для подачи APS B 176 мм артикул 84402 | 2 960 ₽ | |
 | 84680 | APS | Блюдо для подачи APS B 325 мм артикул 84680 | 6 363 ₽ | |
 | 84401 | APS | Блюдо для подачи APS B 265 мм артикул 84401 | 4 799 ₽ | |
 | 84682 | APS | Блюдо для подачи APS B 176 мм артикул 84682 | 2 914 ₽ | |
 | 84824 | APS | Блюдо для подачи APS B 105 мм артикул 84824 | 1 696 ₽ | |
 | 84683 | APS | Блюдо для подачи APS B 162 мм артикул 84683 | 4 112 ₽ | |
 | 00973 | APS | Блюдо APS сланец натур. см, GN2/4 артикул 00973 | 768 ₽ | |
 | 84681 | APS | Блюдо для подачи APS B 265 мм артикул 84681 | 3 940 ₽ | |
 | 83997 | APS | Блюдо APS «Рыба» пластик B 225 мм артикул 83997 | 1 571 ₽ | |
 | 83955 | APS | Блюдо APS пластик, чёрный H B 325 мм артикул 83955 | 8 353 ₽ | |
| 83958 | APS | Блюдо APS пластик, чёрное H B 162 мм артикул 83958 | 2 340 ₽ | |
 | 15272 | APS | Блюдо APS д/сервировки H 4 см артикул 15272 | 2 460 ₽ | |
 | 84107 | APS | Блюдо APS пластик 50 мл, D H 25 мм артикул 84107 | 1 167 ₽ | |
 | 84100 | APS | Блюдо APS «Лист» пластик B 140 мм артикул 84100 | 1 135 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни