Посуда для подачи
Посуда для подачи связывает кухню и впечатление гостя: поддерживает порцию, композицию блюда и общий стиль сервировки. В каталоге ILBICH представлены блюда, доски и ёмкости для закусок и других вариантов подачи
Выбор зависит от меню, размеров порций, температуры продукта и рабочего процесса. Посуда должна быть удобна для сборки блюда, переноса, подачи и последующей очистки
- Критерии для проекта
- Группы блюд и фактические размеры порций
- Форма выкладки и необходимая свободная зона
- Материал и допустимый режим использования
- Хранение, перенос и мойка
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 40659 | APS | Ёмкость для закусок APS сталь H 8 см артикул 40659 | 1 221 ₽ | |
 | 40654 | APS | Ёмкость для закусок APS H 40 мм артикул 40654 | 457 ₽ | |
 | — | ALM | Доска для подачи ALM D 260 мм H 13 мм, бук артикул | 415 ₽ | |
 | V331842003 | Abert | Подставка фуршетная Abert D 190 артикул V331842003 | 5 916 ₽ | |
| V331842002 | Abert | Подставка фуршетная Abert D 190 артикул V331842002 | 5 436 ₽ | |
| 40659 | APS | Емкость для закусок APS 800 H 80 мм артикул 40659 | 1 085 ₽ | |
 | — | ALM | Держатель для шашлыка L 475, B 205 мм артикул | 2 744 ₽ | |
 | C68FP | Abert | Вилка для комплиментов Abert B 25 мм артикул C68FP | 572 ₽ | |
 | CF1CR | Abert | Ложка для комплиментов Abert B 45 мм артикул CF1CR | 1 369 ₽ | |
| V331842001 | Abert | Подставка фуршетная Abert D 190 артикул V331842001 | 5 078 ₽ | |
 | C68CP | Abert | Ложка для комплимента Abert B 40 мм артикул C68CP | 572 ₽ | |
 | 9030581AP2 | Abert | Блюдце для комплимента ромб артикул 9030581AP2 | 999 ₽ | |
 | 9030581AP6 | Abert | Блюдце для комплимента Abert артикул 9030581AP6 | 930 ₽ | |
 | 9030581AP3 | Abert | Блюдце для комплимента Abert мм артикул 9030581AP3 | 828 ₽ | |
 | Z332824003 | Abert | Блюдо для подачи Abert D 410 мм артикул Z332824003 | 6 984 ₽ | |
 | 9030581AP1 | Abert | Блюдце для комплимента Abert артикул 9030581AP1 | 828 ₽ | |
 | Z332824001 | Abert | Блюдо для подачи Abert D 310 мм артикул Z332824001 | 4 952 ₽ | |
 | Z332842T01 | Abert | Блюдо для подачи Abert D 340 мм артикул Z332842T01 | 9 361 ₽ | |
 | Z332824002 | Abert | Блюдо для подачи Abert D 355 мм артикул Z332824002 | 5 862 ₽ | |
 | V010522P60 | Abert | Блюдо для подачи Abert рыбы артикул V010522P60 | 2 917 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте размер, форму и материал с технологией кухни и стилем сервировки | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Блюда и тарелки для подачи | Основные блюда, закуски и десерты | Диаметр, форма и полезная площадь |
| Доски | Порционная или общая подача | Размер, материал и правила ухода |
| Малые ёмкости | Соусы, комплименты и закуски | Объём, устойчивость и сочетание с основой |
| Форма | Круглая, овальная, прямоугольная или фигурная | Композиция блюда и место на столе |
| Высота борта | Плоская или углублённая подача | Удержание продукта и удобство приборов |
| Эксплуатация | Допустимые температура и способ мойки | Совместимость с процессами заведения |
| Назначение и ограничения конкретной позиции уточняйте по карточке товара и документации | ||
Выберите основу под композицию блюдаКерамика и дерево
Материал и форма должны поддерживать продукт, а не усложнять работу кухни. Оценивайте полезную площадь, устойчивость, перенос и последующий уход
- Сопоставьте с меню
- Размер готовой порции
- Температуру и влажность блюда
- Способ переноса из кухни в зал
- Требования к мойке и хранению
Керамические блюда
Разные формы и размеры помогают подобрать нейтральную основу для порционной и общей подачи
Доски для подачи
Доску выбирают по размеру порции, материалу, форме ручки и требованиям к уходу
ВниманиеПроверяйте ограничения материала
Не вся посуда рассчитана на одинаковую температуру, контакт с влажными продуктами или один и тот же способ мойки. Ошибка в режиме эксплуатации сокращает срок службы и нарушает внешний вид подачи
- Что проверить
- Допустимый температурный диапазон
- Возможность машинной мойки
- Контакт с соусами, маслами и окрашивающими продуктами
- Требования к сушке и хранению
Ориентируйтесь на характеристики конкретного артикула и рекомендации производителя
Как сформировать комплект для подачи
Разделите меню на основные сценарии подачи, назначьте каждому подходящую форму и рассчитайте количество с учётом пиковой загрузки, возврата из зала и мойки
- Подготовьте данные
- Перечень блюд и размеры порций
- Число одновременных заказов
- Доступное место на столе гостя
- Требования к сборке блюда
- Оборот посуды и эксплуатационный резерв
Перед закупкой партии проверьте реальные габариты и совместимость с процессами кухни