Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 4071971 | ProHotel | Нож поварской ProHotel желтый артикул 4071971 | 792 ₽ | |
 | 4071975 | ProHotel | Нож поварской ProHotel синий артикул 4071975 | 1 120 ₽ | |
 | 4071968 | ProHotel | Нож поварской ProHotel красный артикул 4071968 | 948 ₽ | |
 | 4071984 | ProHotel | Нож поварской ProHotel Eco B 50мм артикул 4071984 | 737 ₽ | |
 | 4071966 | ProHotel | Нож поварской ProHotel желтый артикул 4071966 | 789 ₽ | |
 | 4071967 | ProHotel | Нож поварской ProHotel черный артикул 4071967 | 924 ₽ | |
 | 4071962 | ProHotel | Нож поварской ProHotel черный артикул 4071962 | 789 ₽ | |
 | 4071973 | ProHotel | Нож поварской ProHotel красный артикул 4071973 | 1 120 ₽ | |
 | 4071957 | ProHotel | Нож поварской ProHotel черный артикул 4071957 | 698 ₽ | |
 | 4071958 | ProHotel | Нож поварской ProHotel красный артикул 4071958 | 653 ₽ | |
 | 4071950 | ProHotel | Нож поварской ProHotel Chef черный артикул 4071950 | 853 ₽ | |
 | 4071951 | ProHotel | Нож поварской ProHotel Chef черный артикул 4071951 | 1 162 ₽ | |
 | 4071982 | ProHotel | Нож поварской ProHotel Eco B 35 мм артикул 4071982 | 443 ₽ | |
 | 4071985 | ProHotel | Нож поварской ProHotel Eco B 55 мм артикул 4071985 | 822 ₽ | |
 | 4071980 | ProHotel | Нож поварской ProHotel Eco B 30 мм артикул 4071980 | 324 ₽ | |
 | 4071952 | ProHotel | Нож поварской ProHotel Chef черный артикул 4071952 | 1 406 ₽ | |
 | KB-7501-250S | PL Proff Cuisine | P.L. Proff Cuisine Pro-Line с желтой ручкой L 250 | 1 151 ₽ | |
 | 4071983 | ProHotel | Нож поварской ProHotel Eco B 40 мм артикул 4071983 | 426 ₽ | |
 | 4071981 | ProHotel | Нож поварской ProHotel Eco B 30 мм артикул 4071981 | 361 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож поварской PLS004 артикул | По запросу |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов