Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 22902/008 | Tramontina | Нож поварской Tramontina мм. артикул 22902/008 | 631 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож разделочный FRF080 артикул | По запросу | |
 | 286.003.085.000.210 | Icel | Нож разделочный для рыбы Icel 28600.3085000.210 | 4 793 ₽ | |
 | 43397 | Fackelmann | Нож разделочный Fackelmann 320 мм. артикул 43397 | 490 ₽ | |
 | 842 | Pujadas | Нож Pujadas (для теста, роликовый 842 артикул 842 | 1 424 ₽ | |
 | 2275 18 | Giesser | Нож разделочный для рыбы лезвием артикул 2275 18 | 2 240 ₽ | |
 | 22217/008/108 | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 22217/008/108 | 1 733 ₽ | |
 | 22902/007 | Tramontina | Нож поварской Tramontina мм. артикул 22902/007 | 422 ₽ | |
 | 23861/106-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 23861/106-TR | 799 ₽ | |
 | 24609/010-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/010-TR | 2 100 ₽ | |
 | 24609/050-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/050-TR | 2 623 ₽ | |
 | 24609/070-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/070-TR | 2 100 ₽ | |
 | 24609/058-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/058-TR | 2 038 ₽ | |
 | 24609/028-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/028-TR | 2 038 ₽ | |
 | 24609/056-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/056-TR | 1 880 ₽ | |
 | 24609/020-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/020-TR | 2 463 ₽ | |
 | 24609/078-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/078-TR | 1 890 ₽ | |
 | 24609/076-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/076-TR | 1 800 ₽ | |
 | 24609/016-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/016-TR | 1 826 ₽ | |
 | 24609/018-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/018-TR | 2 038 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов