Кухонные ножи

1799

Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов

Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи

  • С чего начать выбор
  • Перечень ежедневных операций
  • Размер и плотность обрабатываемых продуктов
  • Предпочтительная длина и форма клинка
  • Условия мойки, хранения и заточки
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Нож поварской ProHotel B 40 мм артикул 40719494071949ProHotelНож поварской ProHotel B 40 мм артикул 4071949956 ₽
Нож поварской P.L. Proff KB-3801-200-YL201-RE-PLKB-3801-200-YL201-RE-PLPL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff KB-3801-200-YL201-RE-PL2 003 ₽
P.L. Proff Cuisine Pro-Line с желтой ручкой L 200KB-7501-200SPL Proff CuisineP.L. Proff Cuisine Pro-Line с желтой ручкой L 2001 090 ₽
Нож поварской P.L. Proff KB-3801-160-YL201-RE-PLKB-3801-160-YL201-RE-PLPL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff KB-3801-160-YL201-RE-PL1 330 ₽
Нож поварской P.L. Proff KB-3801-160-GR-201-RE-PLKB-3801-160-GR-201-RE-PLPL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff KB-3801-160-GR-201-RE-PL1 377 ₽
Нож Нож поварской 250 мм. зеленой KB-7501-250SKB-7501-250SPL Proff CuisineНож Нож поварской 250 мм. зеленой KB-7501-250S1 151 ₽
Нож поварской P.L. Proff KB-3801-200-GR-201-RE-PLKB-3801-200-GR-201-RE-PLPL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff KB-3801-200-GR-201-RE-PL2 003 ₽
Нож Нож поварской 200 мм. зеленой KB-7501-200SKB-7501-200SPL Proff CuisineНож Нож поварской 200 мм. зеленой KB-7501-200S1 090 ₽
Нож поварской P.L. Proff KB-3801-250-BL201-RE-PLKB-3801-250-BL201-RE-PLPL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff KB-3801-250-BL201-RE-PL1 713 ₽
P.L. Proff Cuisine Pro-Line с синей ручкой L 250KB-7501-250SPL Proff CuisineP.L. Proff Cuisine Pro-Line с синей ручкой L 2501 151 ₽
Нож поварской P.L. Proff KB-3801-200-BL201-RE-PLKB-3801-200-BL201-RE-PLPL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff KB-3801-200-BL201-RE-PL1 601 ₽
Нож поварской P.L. Proff Cuisine KB-1801-300-GY202KB-1801-300-GY202PL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff Cuisine KB-1801-300-GY2021 911 ₽
Нож поварской P.L. Proff KB-1801-200-GY201-RE-PLKB-1801-200-GY201-RE-PLPL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff KB-1801-200-GY201-RE-PL1 520 ₽
Нож поварской P.L. Proff KB-1801-250-GY201-RE-PLKB-1801-250-GY201-RE-PLPL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff KB-1801-250-GY201-RE-PL1 713 ₽
Нож поварской P.L. Proff Cuisine KB-3801-300-RD201KB-3801-300-RD201PL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff Cuisine KB-3801-300-RD2011 877 ₽
Нож поварской P.L. Proff KB-3801-250-RD201-RE-PLKB-3801-250-RD201-RE-PLPL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff KB-3801-250-RD201-RE-PL1 773 ₽
Нож поварской P.L. Proff KB-3801-160-BL201-RE-PLKB-3801-160-BL201-RE-PLPL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff KB-3801-160-BL201-RE-PL1 330 ₽
Нож Нож поварской 250 мм. красной KB-7501-250SKB-7501-250SPL Proff CuisineНож Нож поварской 250 мм. красной KB-7501-250S1 151 ₽
Нож поварской P.L. Proff KB-1801-150-GY201-RE-PLKB-1801-150-GY201-RE-PLPL Proff CuisineНож поварской P.L. Proff KB-1801-150-GY201-RE-PL1 340 ₽
P.L. Proff Cuisine Pro-Line с синей ручкой L 200KB-7501-200SPL Proff CuisineP.L. Proff Cuisine Pro-Line с синей ручкой L 2001 090 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Нож под конкретную операциюНазначение важнее внешнего сходства
Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
Шеф-ножУниверсальная подготовка продуктовДлина, баланс и высота клинка
ОвощнойОчистка и небольшая нарезкаКомпактность и контроль кончика
Обвалочный и жиловочныйРабота вдоль костей и соединительных тканейФорма и гибкость клинка
Сантоку и азиатские типыНарезка выбранной техникойПрофиль лезвия и привычный хват
Для сыра и специальных продуктовОтдельные узкие операцииСоответствие конструкции продукту
ТопорикРубка в пределах назначения моделиМасса, толщина клинка и рабочая поверхность
Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа
Набор профессиональных кухонных ножей для разных операций

Соберите рабочий набор по операциям

Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню

  • Логика комплекта
  • Универсальная ежедневная подготовка
  • Точная работа с овощами и небольшими продуктами
  • Разделка мяса, птицы или рыбы
  • Отдельные ножи для специальных задач

ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям

Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения

  • Что проверить
  • Используйте устойчивую разделочную поверхность
  • Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
  • Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
  • Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой

Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя

Как купить кухонные ножи для предприятия

Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу

  • Подготовьте данные
  • Задачи холодного и горячего цеха
  • Типичные продукты и размеры заготовок
  • Количество сотрудников в смене
  • Организацию хранения и заточки
  • Требования внутренней системы маркировки

Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий