Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 24609/026-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/026-TR | 1 788 ₽ | |
 | 24609/000-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/000-TR | 2 100 ₽ | |
 | 24609/006-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/006-TR | 1 788 ₽ | |
 | 24609/008-TR | Tramontina | Нож поварской Tramontina артикул 24609/008-TR | 2 038 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож поварской STS002 артикул | По запросу | |
 | — | Gastrorag | Нож поварской Gastrorag TKP002 артикул | По запросу | |
 | T349016 | Sanelli | Нож поварской Sanelli T349016 артикул T349016 | 2 005 ₽ | |
 | 3358025 | Sanelli | Нож поварской Sanelli Chef 3358025 артикул 3358025 | 4 049 ₽ | |
 | 3349030 | Sanelli | Нож поварской Sanelli 3349030 артикул 3349030 | 7 579 ₽ | |
 | 4071972 | ProHotel | Нож поварской ProHotel черный артикул 4071972 | 990 ₽ | |
 | 4071960 | ProHotel | Нож поварской ProHotel синий артикул 4071960 | 698 ₽ | |
 | 4071959 | ProHotel | Нож поварской ProHotel зеленый артикул 4071959 | 718 ₽ | |
 | 4071976 | ProHotel | Нож поварской ProHotel желтый артикул 4071976 | 990 ₽ | |
 | 4071974 | ProHotel | Нож поварской ProHotel зеленый артикул 4071974 | 1 120 ₽ | |
 | 4071965 | ProHotel | Нож поварской ProHotel синий артикул 4071965 | 789 ₽ | |
 | 4071964 | ProHotel | Нож поварской ProHotel зеленый артикул 4071964 | 789 ₽ | |
 | 4071970 | ProHotel | Нож поварской ProHotel синий артикул 4071970 | 977 ₽ | |
 | 4071969 | ProHotel | Нож поварской ProHotel зеленый артикул 4071969 | 924 ₽ | |
 | 4071963 | ProHotel | Нож поварской ProHotel красный артикул 4071963 | 789 ₽ | |
 | 4071961 | ProHotel | Нож поварской ProHotel желтый артикул 4071961 | 653 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов