Кухонные ножи

1799

Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов

Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи

  • С чего начать выбор
  • Перечень ежедневных операций
  • Размер и плотность обрабатываемых продуктов
  • Предпочтительная длина и форма клинка
  • Условия мойки, хранения и заточки
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Нож поварской Arcos 160400 артикул 160400160400ArcosНож поварской Arcos 160400 артикул 1604006 033 ₽
Нож поварской Arcos 161600 артикул 161600161600ArcosНож поварской Arcos 161600 артикул 1616007 917 ₽
Нож поварской Arcos Класика 255300 артикул 255300255300ArcosНож поварской Arcos Класика 255300 артикул 2553007 489 ₽
Нож поварской Arcos Класика 255200 артикул 255200255200ArcosНож поварской Arcos Класика 255200 артикул 2552006 936 ₽
Нож поварской Arcos Класика 255100 артикул 255100255100ArcosНож поварской Arcos Класика 255100 артикул 2551007 272 ₽
Нож поварской Arcos Класика 256600 артикул 256600256600ArcosНож поварской Arcos Класика 256600 артикул 2566006 404 ₽
Нож поварской Arcos Класика 255000 артикул 255000255000ArcosНож поварской Arcos Класика 255000 артикул 2550006 289 ₽
Нож поварской Arcos Класика 256900 артикул 256900256900ArcosНож поварской Arcos Класика 256900 артикул 2569005 066 ₽
Нож поварской Arcos 2900 292200 артикул 292200292200ArcosНож поварской Arcos 2900 292200 артикул 2922003 045 ₽
Нож поварской Arcos 2900 292325 артикул 292325292325ArcosНож поварской Arcos 2900 292325 артикул 2923253 631 ₽
Нож поварской Arcos 2900 292221 артикул 292221292221ArcosНож поварской Arcos 2900 292221 артикул 2922213 045 ₽
Нож поварской Arcos 2900 мм синий артикул 292223292223ArcosНож поварской Arcos 2900 мм синий артикул 2922233 272 ₽
Нож поварской Arcos 2900 292225 артикул 292225292225ArcosНож поварской Arcos 2900 292225 артикул 2922253 272 ₽
Нож поварской Arcos 2900 290825 артикул 290825290825ArcosНож поварской Arcos 2900 290825 артикул 2908253 072 ₽
Нож поварской Arcos 2900 292100 артикул 292100292100ArcosНож поварской Arcos 2900 292100 артикул 2921002 966 ₽
Нож поварской Arcos 2900 L335/200 артикул 290725290725ArcosНож поварской Arcos 2900 L335/200 артикул 2907252 834 ₽
Нож поварской Arcos 2900 292122 артикул 292122292122ArcosНож поварской Arcos 2900 292122 артикул 2921222 966 ₽
Нож поварской Arcos 2900 292125 артикул 292125292125ArcosНож поварской Arcos 2900 292125 артикул 2921252 966 ₽
Нож поварской Arcos 2900 292123 артикул 292123292123ArcosНож поварской Arcos 2900 292123 артикул 2921232 966 ₽
Нож поварской Arcos 2900 292222 артикул 292222292222ArcosНож поварской Arcos 2900 292222 артикул 2922222 958 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Нож под конкретную операциюНазначение важнее внешнего сходства
Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
Шеф-ножУниверсальная подготовка продуктовДлина, баланс и высота клинка
ОвощнойОчистка и небольшая нарезкаКомпактность и контроль кончика
Обвалочный и жиловочныйРабота вдоль костей и соединительных тканейФорма и гибкость клинка
Сантоку и азиатские типыНарезка выбранной техникойПрофиль лезвия и привычный хват
Для сыра и специальных продуктовОтдельные узкие операцииСоответствие конструкции продукту
ТопорикРубка в пределах назначения моделиМасса, толщина клинка и рабочая поверхность
Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа
Набор профессиональных кухонных ножей для разных операций

Соберите рабочий набор по операциям

Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню

  • Логика комплекта
  • Универсальная ежедневная подготовка
  • Точная работа с овощами и небольшими продуктами
  • Разделка мяса, птицы или рыбы
  • Отдельные ножи для специальных задач

ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям

Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения

  • Что проверить
  • Используйте устойчивую разделочную поверхность
  • Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
  • Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
  • Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой

Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя

Как купить кухонные ножи для предприятия

Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу

  • Подготовьте данные
  • Задачи холодного и горячего цеха
  • Типичные продукты и размеры заготовок
  • Количество сотрудников в смене
  • Организацию хранения и заточки
  • Требования внутренней системы маркировки

Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий