Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 48106 | Viatto | Нож универсальный Viatto Nero 48106 артикул 48106 | По запросу | |
 | V670691004 | Abert | Нож универсальный Abert L артикул V670691004 | 2 002 ₽ | |
 | 10106 | Viatto | Нож универсальный Viatto мм 10106 артикул 10106 | По запросу | |
 | 21506 | Viatto | Нож универсальный Viatto мм 21506 артикул 21506 | По запросу | |
 | 23806-6 | Viatto | Нож универсальный Viatto 23806-6 артикул 23806-6 | По запросу | |
 | 21506-6 | Viatto | Нож универсальный Viatto 21506-6 артикул 21506-6 | По запросу | |
 | 48102 | Viatto | Нож универсальный Viatto мм 48102 артикул 48102 | По запросу | |
 | 43384 | Fackelmann | Нож для рубки Fackelmann 270 мм. артикул 43384 | 1 225 ₽ | |
 | CKSS01 | MGSteel | Нож-струна кондитерский B 140 мм артикул CKSS01 | 943 ₽ | |
 | 21502 | Viatto | Нож универсальный Viatto мм 21502 артикул 21502 | По запросу | |
 | G5358 | MVQ | Нож-струна для сыра MVQ 120 мм артикул G5358 | 489 ₽ | |
 | 10102 | Viatto | Нож универсальный Viatto мм 10102 артикул 10102 | По запросу | |
 | N3500 | Tellier | Нож-струна для масла и сыра мм. артикул N3500 | 1 656 ₽ | |
 | CS3 | Martellato | Нож-струна кондитерский L 450 мм артикул CS3 | 11 541 ₽ | |
 | 400098 | Hendi | Нож-струна Hendi 400098 артикул 400098 | 19 312 ₽ | |
 | 23802 | Viatto | Нож универсальный Viatto 127 мм артикул 23802 | По запросу | |
 | 24602.IT87.14 | Icel | Нож шеф японский Icel I-Tech артикул 24602.IT87.14 | 2 048 ₽ | |
 | A1576 | MVQ | Нож поварской MVQ PROFI L 320 мм артикул A1576 | 1 078 ₽ | |
 | 281.HR25.18 | Icel | Нож шеф японский Icel мм. артикул 281.HR25.18 | 1 956 ₽ | |
 | A1632 | MVQ | Нож поварской MVQ MASTER L 320 мм артикул A1632 | 570 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов