Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 741000EP | Pintinox | Нож обвалочный Pintinox мм артикул 741000EP | 1 862 ₽ | |
 | 18024B11 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L синий артикул 18024B11 | 765 ₽ | |
 | PRG39622-01 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Butchers артикул PRG39622-01 | 3 145 ₽ | |
 | 18015-18 | Paderno | Нож филейный Paderno L черный артикул 18015-18 | 3 205 ₽ | |
 | 18016-14 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L черный артикул 18016-14 | 1 935 ₽ | |
 | 18024-08 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L черный артикул 18024-08 | 619 ₽ | |
 | 18017B16 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L синий артикул 18017B16 | 3 091 ₽ | |
 | 18015-22 | Paderno | Нож филейный Paderno L 220 черный артикул 18015-22 | 1 694 ₽ | |
 | 18017R16 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L 290/160 артикул 18017R16 | 2 420 ₽ | |
 | 18017-14 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L черный артикул 18017-14 | 3 025 ₽ | |
 | 18016-16 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L черный артикул 18016-16 | 1 548 ₽ | |
 | G3439 | MVQ | Нож обвалочный MVQ PROFI лезвие артикул G3439 | 1 107 ₽ | |
 | G3443 | MVQ | Нож обвалочный MVQ PROFI лезвие артикул G3443 | 1 237 ₽ | |
 | 18024R08 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L 80 мм артикул 18024R08 | 693 ₽ | |
 | 18116-14 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L черный артикул 18116-14 | 4 219 ₽ | |
 | G3441 | MVQ | Нож обвалочный MVQ PROFI лезвие артикул G3441 | 1 080 ₽ | |
 | G3442 | MVQ | Нож обвалочный MVQ PROFI лезвие артикул G3442 | 1 107 ₽ | |
 | G3440 | MVQ | Нож обвалочный MVQ PROFI лезвие артикул G3440 | 1 160 ₽ | |
 | G3447 | MVQ | Нож обвалочный MVQ PROFI L 200 мм артикул G3447 | 1 443 ₽ | |
 | F4244 | MVQ | Нож обвалочный MVQ PROFI 155 мм) артикул F4244 | 1 388 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов