Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | KB-3808-150A-RD201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож обвалочный P.L. Proff KB-3808-150A-RD201-RE-PL | 1 098 ₽ | |
 | KB-3858-150-BK201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож обвалочный P.L. Proff KB-3858-150-BK201-RE-PL | 1 485 ₽ | |
 | PRG91007-01 | Pirge | Нож обвалочный Pirge мм артикул PRG91007-01 | 1 705 ₽ | |
 | KB-3808-150A-BK201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож обвалочный P.L. Proff KB-3808-150A-BK201-RE-PL | 1 098 ₽ | |
 | PRG31388-01 | Pirge | Нож обвалочный Pirge PRO L мм артикул PRG31388-01 | 1 576 ₽ | |
 | PRG31381-01 | Pirge | Нож обвалочный Pirge PRO L мм артикул PRG31381-01 | 1 455 ₽ | |
 | PRG37119-11 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Gastro L артикул PRG37119-11 | 1 992 ₽ | |
 | PRG37124-11 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Gastro L артикул PRG37124-11 | 2 556 ₽ | |
 | PRG31386-01 | Pirge | Нож обвалочный Pirge PRO L мм артикул PRG31386-01 | 1 390 ₽ | |
 | PRG37121-11 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Gastro L артикул PRG37121-11 | 1 662 ₽ | |
 | PRG37117-11 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Gastro L артикул PRG37117-11 | 1 662 ₽ | |
 | PRG38119-02 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Ecco L артикул PRG38119-02 | 1 187 ₽ | |
 | PRG38117-02 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Ecco L артикул PRG38117-02 | 1 059 ₽ | |
 | PRG38118-02 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Ecco L артикул PRG38118-02 | 1 130 ₽ | |
 | PRG38118-01 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Ecco L артикул PRG38118-01 | 1 130 ₽ | |
 | PRG38119-01 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Ecco L артикул PRG38119-01 | 1 187 ₽ | |
 | PRG34622-02 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Duo L 210 артикул PRG34622-02 | 2 556 ₽ | |
 | PRG38117-01 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Ecco L артикул PRG38117-01 | 1 059 ₽ | |
 | PRG34109-02 | Pirge | Нож обвалочный Pirge Duo L 165 артикул PRG34109-02 | 1 794 ₽ | |
 | 18024G11 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L 110 мм артикул 18024G11 | 648 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов