Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 282604 | Arcos | Нож обвалочный Arcos 282604 артикул 282604 | 3 099 ₽ | |
 | 242100 | Arcos | Нож обвалочный Arcos Колор 242100 артикул 242100 | 2 553 ₽ | |
 | 242200 | Arcos | Нож обвалочный Arcos Колор 242200 артикул 242200 | 2 738 ₽ | |
 | 47805 | Viatto | Нож обвалочный Viatto Primo мм 47805 артикул 47805 | По запросу | |
 | 24602.IT14.18 | Icel | Нож обвалочный Icel I-Tech артикул 24602.IT14.18 | 1 185 ₽ | |
 | 291322 | Arcos | Нож обвалочный Arcos 2900 L140/278 артикул 291322 | 2 617 ₽ | |
 | 281.2512.20 | Icel | Нож обвалочный Icel Protec мм артикул 281.2512.20 | 1 888 ₽ | |
 | 256200 | Arcos | Нож обвалочный Arcos Класика 256200 артикул 256200 | 4 783 ₽ | |
 | 281.2512.25 | Icel | Нож обвалочный Icel Protec мм. артикул 281.2512.25 | 2 328 ₽ | |
 | 281.3857.13 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe мм. артикул 281.3857.13 | 1 428 ₽ | |
 | V670691007 | Abert | Нож обвалочный Abert L 160/290 артикул V670691007 | 2 002 ₽ | |
 | 284.3856.13 | Icel | Нож обвалочный Icel SAFE L артикул 284.3856.13 | 1 461 ₽ | |
 | 281.2179.15 | Icel | Нож обвалочный Icel Protec мм артикул 281.2179.15 | 1 812 ₽ | |
 | 284.3856.15 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe мм. артикул 284.3856.15 | 1 596 ₽ | |
 | 281.3857.15 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe мм. артикул 281.3857.15 | 1 540 ₽ | |
 | 271.8606.15 | Icel | Нож обвалочный Icel Teсhniс мм артикул 271.8606.15 | 2 065 ₽ | |
 | 271.7407.15 | Icel | Нож обвалочный Icel Maitre мм артикул 271.7407.15 | 2 459 ₽ | |
 | 4284.13 | De Buyer | Нож обвалочный 13см "FK2" 4284.13 артикул 4284.13 | 7 369 ₽ | |
 | 6307014 | Sanelli | Нож обвалочный Sanelli 14 см) артикул 6307014 | 1 678 ₽ | |
 | 22902/009 | Tramontina | Нож кухонный Tramontina мм. артикул 22902/009 | 508 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов