Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 281.3923.15 | Icel | Нож обвалочный Icel Safe мм. артикул 281.3923.15 | 1 399 ₽ | |
 | 5312018 | Sanelli | Нож обвалочный Sanelli 5312018 артикул 5312018 | 698 ₽ | |
 | 281.2158.20 | Icel | Нож для мяса Icel Protec L мм артикул 281.2158.20 | 2 103 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож мясника TKP031 артикул | По запросу | |
 | 22216/006/106 | Tramontina | Нож кухонный Tramontina артикул 22216/006/106 | 710 ₽ | |
 | CUTTER15 | Martellato | Нож кухонный Martellato CUTTER15 артикул CUTTER15 | 214 ₽ | |
 | 18017-16 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L черный артикул 18017-16 | 1 740 ₽ | |
 | 4071954 | ProHotel | Нож кухонный универсальный черный артикул 4071954 | 763 ₽ | |
 | 4071955 | ProHotel | Нож кухонный универсальный черный артикул 4071955 | 952 ₽ | |
 | 23860/106 | Tramontina | Нож кухонный Tramontina мм. артикул 23860/106 | 803 ₽ | |
 | SC49020B | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra черный артикул SC49020B | 2 030 ₽ | |
 | SC49030B | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra черный артикул SC49030B | 3 624 ₽ | |
 | SC49026L | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra синий артикул SC49026L | 2 962 ₽ | |
 | SC49030G | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49030G | 3 624 ₽ | |
 | SR-MG 210 | Sekiryu | Нож для японской кухни мм артикул SR-MG 210 | 10 638 ₽ | |
 | SC49024B | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra черный артикул SC49024B | 2 619 ₽ | |
 | SC49016B | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra черный артикул SC49016B | 1 748 ₽ | |
 | SR-MG 240 | Sekiryu | Нож для японской кухни мм артикул SR-MG 240 | 14 280 ₽ | |
 | SC49026R | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49026R | 2 962 ₽ | |
 | SC49026W | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra белый артикул SC49026W | 2 962 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов