Кухонные ножи

1799

Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов

Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи

  • С чего начать выбор
  • Перечень ежедневных операций
  • Размер и плотность обрабатываемых продуктов
  • Предпочтительная длина и форма клинка
  • Условия мойки, хранения и заточки
ФотоАртикулБрендНаименованиеЦена
Нож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49026GSC49026GSanelliНож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49026G2 962 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra черный артикул SC49026BSC49026BSanelliНож кухонный Sanelli Supra черный артикул SC49026B2 962 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra желтый артикул SC49026YSC49026YSanelliНож кухонный Sanelli Supra желтый артикул SC49026Y2 962 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra 26 см) артикул SC49026NSC49026NSanelliНож кухонный Sanelli Supra 26 см) артикул SC49026N2 040 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra черный артикул SC49018BSC49018BSanelliНож кухонный Sanelli Supra черный артикул SC49018B1 901 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra белый артикул SC49024WSC49024WSanelliНож кухонный Sanelli Supra белый артикул SC49024W2 516 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra желтый артикул SC49024YSC49024YSanelliНож кухонный Sanelli Supra желтый артикул SC49024Y2 619 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49024RSC49024RSanelliНож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49024R2 619 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49024NSC49024NSanelliНож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49024N2 619 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra синий артикул SC49024LSC49024LSanelliНож кухонный Sanelli Supra синий артикул SC49024L2 619 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49024GSC49024GSanelliНож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49024G2 619 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra желтый артикул SC49020YSC49020YSanelliНож кухонный Sanelli Supra желтый артикул SC49020Y2 030 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49020RSC49020RSanelliНож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49020R2 030 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra синий артикул SC49020LSC49020LSanelliНож кухонный Sanelli Supra синий артикул SC49020L2 030 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49020GSC49020GSanelliНож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49020G2 030 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49020NSC49020NSanelliНож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49020N2 030 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra белый артикул SC49020WSC49020WSanelliНож кухонный Sanelli Supra белый артикул SC49020W2 030 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49016NSC49016NSanelliНож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49016N1 748 ₽
Нож кухонный Pirge Ecco L 125 артикул PRG38051-01PRG38051-01PirgeНож кухонный Pirge Ecco L 125 артикул PRG38051-01788 ₽
Нож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49016GSC49016GSanelliНож кухонный Sanelli Supra Colore артикул SC49016G1 399 ₽

* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь

Нож под конкретную операциюНазначение важнее внешнего сходства
Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения
ПараметрЧто проверитьПрактическое значение
Шеф-ножУниверсальная подготовка продуктовДлина, баланс и высота клинка
ОвощнойОчистка и небольшая нарезкаКомпактность и контроль кончика
Обвалочный и жиловочныйРабота вдоль костей и соединительных тканейФорма и гибкость клинка
Сантоку и азиатские типыНарезка выбранной техникойПрофиль лезвия и привычный хват
Для сыра и специальных продуктовОтдельные узкие операцииСоответствие конструкции продукту
ТопорикРубка в пределах назначения моделиМасса, толщина клинка и рабочая поверхность
Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа
Набор профессиональных кухонных ножей для разных операций

Соберите рабочий набор по операциям

Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню

  • Логика комплекта
  • Универсальная ежедневная подготовка
  • Точная работа с овощами и небольшими продуктами
  • Разделка мяса, птицы или рыбы
  • Отдельные ножи для специальных задач

ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям

Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения

  • Что проверить
  • Используйте устойчивую разделочную поверхность
  • Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
  • Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
  • Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой

Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя

Как купить кухонные ножи для предприятия

Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу

  • Подготовьте данные
  • Задачи холодного и горячего цеха
  • Типичные продукты и размеры заготовок
  • Количество сотрудников в смене
  • Организацию хранения и заточки
  • Требования внутренней системы маркировки

Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов

Дистрибьютор оборудования для пищевого производства

Холодильные, торговые и технологические решения для общепита, магазинов и производственных предприятий