Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 090835 | Matfer | Нож кухонный Matfer H 20 B 50 мм. артикул 090835 | 3 623 ₽ | |
 | 88020 | Kasumi | Нож кухонный Kasumi Шеф 330/200 мм. артикул 88020 | 27 896 ₽ | |
 | 36851 | Kasumi | Нож кухонный Kasumi Шеф 330/200 мм. артикул 36851 | 7 768 ₽ | |
 | 36842 | Kasumi | Нож кухонный Kasumi Шеф 305/160 мм. артикул 36842 | 7 926 ₽ | |
 | 36843 | Kasumi | Нож кухонный Kasumi Шеф 325/200 мм. артикул 36843 | 9 191 ₽ | |
 | 36841 | Kasumi | Нож кухонный Kasumi Шеф 290/165 мм. артикул 36841 | 9 275 ₽ | |
 | 36845 | Kasumi | Нож кухонный Kasumi Шеф 265/150 мм. артикул 36845 | 5 861 ₽ | |
 | 86024 | Kasumi | Нож кухонный Kasumi L 370 мм B 28 мм артикул 86024 | 33 815 ₽ | |
 | 241.3100.15 | Icel | Нож кухонный Icel Practica L артикул 241.3100.15 | 1 002 ₽ | |
 | 276.8616.19 | Icel | Нож кухонный Icel TECHNIC мм. артикул 276.8616.19 | 2 006 ₽ | |
 | 271.8660.25 | Icel | Нож кухонный Icel TECHNIC мм. артикул 271.8660.25 | 2 894 ₽ | |
 | SU-1401 | Kasumi | Нож кухонный Kasumi Шеф 200 мм. артикул SU-1401 | 4 542 ₽ | |
 | 244.3100.15 | Icel | Нож кухонный Icel PRACTICA мм. артикул 244.3100.15 | 1 097 ₽ | |
 | 273.8603.15 | Icel | Нож кухонный Icel TECHNIC мм. артикул 273.8603.15 | 1 761 ₽ | |
 | 241.3001.15 | Icel | Нож кухонный Icel Practica L артикул 241.3001.15 | 994 ₽ | |
 | 271.8660.20 | Icel | Нож кухонный Icel TECHNIC мм. артикул 271.8660.20 | 2 515 ₽ | |
 | 24L00.WOLF000.140 | Icel | Нож кухонный Icel Kids L 260 мм 24L00.WOLF000.140 | 1 683 ₽ | |
 | 241.5303.15 | Icel | Нож кухонный Icel Practica L артикул 241.5303.15 | 1 006 ₽ | |
| 241.3001.14 | Icel | Нож кухонный Icel PRACTICA мм. артикул 241.3001.14 | 935 ₽ | |
 | 282.HR03.15 | Icel | Нож кухонный Icel HoReCa мм. артикул 282.HR03.15 | 1 454 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов