Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PRG91052-02 | Pirge | Нож кухонный Pirge Superior L артикул PRG91052-02 | 881 ₽ | |
 | PRG38141-01 | Pirge | Нож кухонный Pirge Ecco L мм артикул PRG38141-01 | 2 301 ₽ | |
 | SC49016Y | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra желтый артикул SC49016Y | 1 748 ₽ | |
 | SC49016W | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra белый артикул SC49016W | 1 748 ₽ | |
 | 741000E1 | Pintinox | Нож кухонный Pintinox мм артикул 741000E1 | 3 128 ₽ | |
 | SC49016R | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra 16 см) артикул SC49016R | 1 731 ₽ | |
 | SC49016L | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra синий артикул SC49016L | 1 748 ₽ | |
 | 413960 | MACO | Нож кухонный MACO L 180 мм черный артикул 413960 | 1 152 ₽ | |
 | 18002-18 | Paderno | Нож поварской Paderno L черный артикул 18002-18 | 2 876 ₽ | |
 | 18017-18 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L черный артикул 18017-18 | 2 179 ₽ | |
 | 18123-11 | Paderno | Нож кухонный Paderno L 110 черный артикул 18123-11 | 2 131 ₽ | |
 | 741000EH | Pintinox | Нож кухонный Pintinox мм артикул 741000EH | 2 782 ₽ | |
 | 413989 | MACO | Нож кухонный MACO L 150 мм ручка артикул 413989 | 804 ₽ | |
 | 18019-12 | Paderno | Нож кухонный Paderno L черный артикул 18019-12 | 2 069 ₽ | |
 | 18000G16 | Paderno | Нож поварской Paderno L 290/160 артикул 18000G16 | 2 804 ₽ | |
 | 18100-30 | Paderno | Нож кухонный Paderno L 300 черный артикул 18100-30 | 9 271 ₽ | |
 | 413990 | MACO | Нож кухонный MACO L 150 мм ручка артикул 413990 | 804 ₽ | |
 | 18017Y16 | Paderno | Нож обвалочный Paderno L желтый артикул 18017Y16 | 2 794 ₽ | |
 | 18000-16 | Paderno | Нож поварской Paderno L черный артикул 18000-16 | 1 935 ₽ | |
 | 413988 | MACO | Нож кухонный MACO L 150 мм ручка артикул 413988 | 804 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов