Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 243.3100.15 | Icel | Нож кухонный Icel Practica L артикул 243.3100.15 | 1 113 ₽ | |
 | 284.HR03.15 | Icel | Нож кухонный Icel HoReCa мм. артикул 284.HR03.15 | 1 454 ₽ | |
 | 286.HR03.15 | Icel | Нож кухонный Icel HoReCa мм. артикул 286.HR03.15 | 1 434 ₽ | |
 | 234.AT31.12 | Icel | Нож кухонный Icel Artesa L мм артикул 234.AT31.12 | 601 ₽ | |
 | 234.AT32.12 | Icel | Нож кухонный Icel Artesa L мм артикул 234.AT32.12 | 601 ₽ | |
 | 234.AT31.15 | Icel | Нож кухонный Icel Artesa L мм артикул 234.AT31.15 | 691 ₽ | |
 | 234.AT32.15 | Icel | Нож кухонный Icel Artesa L мм артикул 234.AT32.15 | 672 ₽ | |
 | 43398 | Fackelmann | Нож кухонный Fackelmann MEGA 330 мм. артикул 43398 | 637 ₽ | |
 | 231.3245.03 | Icel | Нож кухонный для чистки мм. артикул 231.3245.03 | 1 146 ₽ | |
 | 281204 | Arcos | Нож кухонный Arcos Универсал 281204 артикул 281204 | 2 221 ₽ | |
 | 166700 | Arcos | Нож кухонный Arcos Нордика 166700 артикул 166700 | 6 559 ₽ | |
 | 281304 | Arcos | Нож кухонный Arcos Универсал 281304 артикул 281304 | 2 774 ₽ | |
 | 842102 | Hendi | Нож кухонный Hendi 842102 зубчатый артикул 842102 | 477 ₽ | |
 | 842201 | Hendi | Нож кухонный Hendi 842201 L 200 мм артикул 842201 | 415 ₽ | |
 | 842256 | Hendi | Нож кухонный Hendi 842256 артикул 842256 | 435 ₽ | |
 | 281404 | Arcos | Нож кухонный Arcos Универсал 281404 артикул 281404 | 3 084 ₽ | |
 | 256000 | Arcos | Нож кухонный Arcos Класика 256000 артикул 256000 | 5 224 ₽ | |
 | 43395 | Fackelmann | Нож кухонный Fackelmann MEGA 320 мм. артикул 43395 | 451 ₽ | |
 | 166600 | Arcos | Нож кухонный Arcos Нордика 166600 артикул 166600 | 5 484 ₽ | |
 | 230500 | Arcos | Нож кухонный Arcos Ривьера 230500 артикул 230500 | 4 037 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов