Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 241.3201.10 | Icel | Нож кухонный Icel мм. артикул 241.3201.10 | 609 ₽ | |
 | 8349024 | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra 8349024 артикул 8349024 | 2 591 ₽ | |
 | 7349026 | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra 7349026 артикул 7349026 | 2 542 ₽ | |
 | 6349020 | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra 6349020 артикул 6349020 | 515 ₽ | |
 | 8349026 | Sanelli | Нож кухонный Supra Colore 8349026 артикул 8349026 | 870 ₽ | |
 | 4349024 | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra 4349024 артикул 4349024 | 2 502 ₽ | |
 | 6349024 | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra 6349024 артикул 6349024 | 2 346 ₽ | |
 | PRG91172-01 | Pirge | Нож кондитерский Pirge L мм артикул PRG91172-01 | 2 073 ₽ | |
 | 43399 | Fackelmann | Нож кухонный (разделочный) см 43399 артикул 43399 | 260 ₽ | |
 | 5349016 | Sanelli | Нож кухонный Sanelli 5349016 артикул 5349016 | 1 636 ₽ | |
 | 1349024 | Sanelli | Нож кухонный Sanelli Supra 1349024 артикул 1349024 | 805 ₽ | |
 | E349025 | Noname | Нож кухонный Intresa 25 см E349025 артикул E349025 | 2 008 ₽ | |
 | 7349024 | Sanelli | Нож кухонный для рыбы 7349024 артикул 7349024 | 2 435 ₽ | |
 | 43398 | Fackelmann | Нож кухонный Fackelmann см 43398 артикул 43398 | 796 ₽ | |
 | 5358032 | Sanelli | Нож кондитерский Sanelli 5358032 артикул 5358032 | 795 ₽ | |
 | ZJ-QMB312 | PL Proff Cuisine | Нож кондитерский P.L. Proff мм артикул ZJ-QMB312 | 664 ₽ | |
 | FB-8855-250W | PL Proff Cuisine | Нож кондитерский P.L. мм артикул FB-8855-250W | 2 211 ₽ | |
 | 7349020 | Sanelli | Нож кухонный для рыбы 7349020 артикул 7349020 | 1 943 ₽ | |
 | 43395 | Fackelmann | Нож кухонный Fackelmann 32 см 43395 артикул 43395 | 429 ₽ | |
 | KB-3855-250W-BK201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож кондитерский P.L. KB-3855-250W-BK201-RE-PL | 1 195 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов