Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | PRG71496-00 | Pirge | Нож кондитерский Pirge L мм артикул PRG71496-00 | 5 113 ₽ | |
 | PRG71082-01 | Pirge | Нож кондитерский Pirge L мм артикул PRG71082-01 | 1 820 ₽ | |
 | PRG71081-01 | Pirge | Нож кондитерский Pirge L мм артикул PRG71081-01 | 1 662 ₽ | |
 | 281.HR20.36 | Icel | Нож кондитерский Icel мм. артикул 281.HR20.36 | 2 772 ₽ | |
 | 50COL51 | Martellato | Нож кондитерский H 20 мм артикул 50COL51 | 515 ₽ | |
 | CUTTER7 | Martellato | Нож кондитерский H 10 мм артикул CUTTER7 | 773 ₽ | |
 | 120083 | Matfer | Нож кондитерский Matfer L B 28 мм. артикул 120083 | 6 996 ₽ | |
 | 413976 | MACO | Нож кондитерский MACO L мм белый артикул 413976 | 1 620 ₽ | |
 | PRG61069-00 | Pirge | Нож кондитерский Pirge L мм артикул PRG61069-00 | 1 850 ₽ | |
 | 400853 | MACO | Нож кондитерский MACO L 350 мм артикул 400853 | 1 500 ₽ | |
 | 28200.HR20000.360 | Icel | Нож кондитерский Icel HoReCa L 28200.HR20000.360 | 2 532 ₽ | |
 | кт1808 | Luxstahl | Нож кондитерский Luxstahl L 388 мм артикул кт1808 | 1 120 ₽ | |
 | 28600.HR18000.360 | Icel | Нож кондитерский Icel HoReCa L 28600.HR18000.360 | 2 289 ₽ | |
 | 28600.HR13000.360 | Icel | Нож кондитерский Icel HoReCa L 28600.HR13000.360 | 2 355 ₽ | |
 | 28600.HR13000.300 | Icel | Нож кондитерский Icel HoReCa L 28600.HR13000.300 | 2 561 ₽ | |
 | 28500.HR66000.250 | Icel | Нож кондитерский Icel HoReCa L 28500.HR66000.250 | 2 067 ₽ | |
 | 28600.HR66000.250 | Icel | Нож кондитерский Icel HoReCa L 28600.HR66000.250 | 2 067 ₽ | |
 | 28100.HR66000.250 | Icel | Нож кондитерский Icel HoReCa L 28100.HR66000.250 | 2 022 ₽ | |
 | 282.HR13.36 | Icel | Нож кондитерский Icel мм. артикул 282.HR13.36 | 2 616 ₽ | |
 | 28300.HR66000.250 | Icel | Нож кондитерский Icel HoReCa L 28300.HR66000.250 | 2 067 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов