Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 271.8666.25 | Icel | Нож кондитерский Icel мм. артикул 271.8666.25 | 2 768 ₽ | |
 | 281.HR19.36 | Icel | Нож кондитерский Icel мм. артикул 281.HR19.36 | 2 397 ₽ | |
 | 28200.HR19000.360 | Icel | Нож кондитерский Icel HoReCa L 28200.HR19000.360 | 2 099 ₽ | |
 | 282.HR13.30 | Icel | Нож кондитерский Icel мм. артикул 282.HR13.30 | 2 594 ₽ | |
 | 28400.HR66000.250 | Icel | Нож кондитерский Icel HoReCa L 28400.HR66000.250 | 2 037 ₽ | |
 | 282.HR18.36 | Icel | Нож кондитерский Icel мм. артикул 282.HR18.36 | 2 505 ₽ | |
 | 281.HR13.30 | Icel | Нож кондитерский Icel мм. артикул 281.HR13.30 | 2 839 ₽ | |
 | 281.HR18.36 | Icel | Нож кондитерский Icel мм. артикул 281.HR18.36 | 2 505 ₽ | |
 | 282.HR66.25 | Icel | Нож кондитерский Icel HoReCa L артикул 282.HR66.25 | 2 297 ₽ | |
 | 28100.HR13000.360 | Icel | Нож кондитерский Icel L 360/500 28100.HR13000.360 | 2 265 ₽ | |
 | — | Gastrorag | Нож хлебный TKP009 артикул | По запросу | |
 | KB-3855-250C-BK201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож хлебный P.L. Proff KB-3855-250C-BK201-RE-PL | 1 189 ₽ | |
 | PRG37090-11 | Pirge | Нож филейный рыбный Pirge артикул PRG37090-11 | 1 662 ₽ | |
 | KB-3808-200-YL201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож филейный P.L. Proff KB-3808-200-YL201-RE-PL | 923 ₽ | |
 | 246.3702.20 | Icel | Нож филейный рыбный Icel мм. артикул 246.3702.20 | 1 458 ₽ | |
 | 842904 | Hendi | Нож Hendi 842904, 490 мм черный артикул 842904 | 1 116 ₽ | |
 | 241.3702.18 | Icel | Нож филейный рыбный Icel мм. артикул 241.3702.18 | 1 294 ₽ | |
 | KB-3808-200-GR201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож филейный P.L. Proff KB-3808-200-GR201-RE-PL | 923 ₽ | |
 | 246.3156.21 | Icel | Нож филейный рыбный Icel мм. артикул 246.3156.21 | 1 503 ₽ | |
 | KB-3808-200-BL201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож филейный P.L. Proff KB-3808-200-BL201-RE-PL | 1 172 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов