Кухонные ножи
Кухонный нож подбирают под конкретную операцию: универсальную подготовку, нарезку, обвалку, жиловку, работу с овощами, сыром или специальными продуктами. Каталог ILBICH включает ножи разных типов и форматов
Для стабильной работы важны назначение клинка, его длина и геометрия, материал рукояти и удобство хвата. Один нож не обязан одинаково хорошо выполнять все задачи
- С чего начать выбор
- Перечень ежедневных операций
- Размер и плотность обрабатываемых продуктов
- Предпочтительная длина и форма клинка
- Условия мойки, хранения и заточки
| Фото | Артикул | Бренд | Наименование | Цена | |
|---|---|---|---|---|---|
 | 241.3156.21 | Icel | Нож филейный рыбный Icel мм. артикул 241.3156.21 | 1 525 ₽ | |
 | 246.3702.18 | Icel | Нож филейный рыбный Icel мм. артикул 246.3702.18 | 1 313 ₽ | |
 | 241.3702.20 | Icel | Нож филейный рыбный Icel мм. артикул 241.3702.20 | 1 458 ₽ | |
 | KB-3808-200-BR201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож филейный P.L. Proff KB-3808-200-BR201-RE-PL | 923 ₽ | |
 | 81240297 | PL Proff Cuisine | Нож филейный P.L. Proff 200 мм артикул 81240297 | 1 350 ₽ | |
 | KB-1808-150 | PL Proff Cuisine | Нож филейный P.L. Proff мм артикул KB-1808-150 | 1 263 ₽ | |
 | 241.3203.13 | Icel | Нож филейный Icel Junior мм. артикул 241.3203.13 | 626 ₽ | |
 | 7365 18 b | Giesser | Нож филейный Giesser 7365 синий артикул 7365 18 b | 2 081 ₽ | |
 | 276.8607.15 | Icel | Нож филейный Icel TECHNIC мм. артикул 276.8607.15 | 1 762 ₽ | |
 | KB-3808-200-BK201-RE-PL | PL Proff Cuisine | Нож филейный P.L. Proff KB-3808-200-BK201-RE-PL | 1 172 ₽ | |
 | 413975 | MACO | Нож филейный L 300 мм синий артикул 413975 | 1 356 ₽ | |
 | 284004 | Arcos | Нож филейный Arcos Универсал лосося артикул 284004 | 4 661 ₽ | |
 | 241.3203.09 | Icel | Нож филейный Icel Junior мм. артикул 241.3203.09 | 559 ₽ | |
 | 4283.16 | De Buyer | Нож филейный De Buyer FK2 B 22 мм артикул 4283.16 | 8 686 ₽ | |
 | 282704 | Arcos | Нож филейный Arcos Универсал 282704 артикул 282704 | 2 822 ₽ | |
 | 283704 | Arcos | Нож филейный Arcos Универсал лосося артикул 283704 | 5 871 ₽ | |
 | 232900 | Arcos | Нож филейный Arcos Ривьера 232900 артикул 232900 | 4 994 ₽ | |
 | 951118 | Felix | Нож филейный Felix B 30 мм. артикул 951118 | 10 292 ₽ | |
 | 233000 | Arcos | Нож филейный Arcos Ривьера 233000 артикул 233000 | 5 798 ₽ | |
 | 243200 | Arcos | Нож филейный Arcos Колор 243200 артикул 243200 | 2 662 ₽ |
* - Обратите внимание, что информация может быть уточнена на официальном сайте производителя или в документации к продукту. В таблице представлены основные характеристики каждой модели, но возможно наличие дополнительных особенностей или функций, которые не были указаны здесь
| Сопоставьте профиль клинка и рабочую длину с продуктом и техникой движения | ||
|---|---|---|
| Параметр | Что проверить | Практическое значение |
| Шеф-нож | Универсальная подготовка продуктов | Длина, баланс и высота клинка |
| Овощной | Очистка и небольшая нарезка | Компактность и контроль кончика |
| Обвалочный и жиловочный | Работа вдоль костей и соединительных тканей | Форма и гибкость клинка |
| Сантоку и азиатские типы | Нарезка выбранной техникой | Профиль лезвия и привычный хват |
| Для сыра и специальных продуктов | Отдельные узкие операции | Соответствие конструкции продукту |
| Топорик | Рубка в пределах назначения модели | Масса, толщина клинка и рабочая поверхность |
| Назначение, материал и допустимые способы ухода уточняйте по характеристикам выбранного ножа | ||
Соберите рабочий набор по операциям
Оптимальный комплект закрывает повторяющиеся задачи без лишнего дублирования. Начните с базовых операций кухни, затем добавьте специальные ножи для продуктов, которые действительно есть в меню
- Логика комплекта
- Универсальная ежедневная подготовка
- Точная работа с овощами и небольшими продуктами
- Разделка мяса, птицы или рыбы
- Отдельные ножи для специальных задач
ВниманиеРазделяйте ножи по продуктам и операциям
Подходящий клинок не отменяет требований к безопасной работе, санитарному разделению и исправному инвентарю. Затупившееся или повреждённое лезвие ухудшает контроль движения
- Что проверить
- Используйте устойчивую разделочную поверхность
- Храните ножи так, чтобы кромки не соприкасались
- Не применяйте клинок для непредусмотренной рубки
- Проверяйте рукоять и лезвие перед сменой
Способ заточки и мойки выбирайте с учётом рекомендаций производителя
Как купить кухонные ножи для предприятия
Составьте перечень рабочих мест и операций, затем распределите ножи между цехами. Для каждого типа сравните назначение, длину клинка, рукоять и требования к уходу
- Подготовьте данные
- Задачи холодного и горячего цеха
- Типичные продукты и размеры заготовок
- Количество сотрудников в смене
- Организацию хранения и заточки
- Требования внутренней системы маркировки
Перед заказом проверьте характеристики каждого артикула и составьте комплект без случайных повторов